ยางจังพี (จานเย็นเกาหลี-จีน)
จานเย็นเกาหลี-จีนสีสันสดใส ที่ผักกรอบ อาหารทะเล และเนื้อหมูมาบรรจบกับซอสมัสตาร์ดแรงจนโล่งจมูก เส้นแป้งถั่วเขียวใสเหนียวหนึบ พร้อมไข่เจียวหั่นฝอย แตงกวา และแครอท เหมาะสำหรับโต๊ะงานเลี้ยง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- แผ่นแป้งถั่วเขียว100g
- เนื้อหมู200g
- ปูอัด150g
- ปลาหมึก1 ตัว
- กุ้ง10 ตัว
- แตงกวา1 ลูก
- แครอท2/3 ลูก
- เห็ดหอม4 ดอก
- หัวหอม1/2 ลูก
- พริกหวานเหลือง1 ลูก
- ไข่2 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
หมักเห็ดหอม
- ซอสหอยนางรม1/2t
- กระเทียมสับ1t
- เหล้าทำอาหาร1/2t
- ผงขิง1/4t
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- น้ำตาล1/2t
- น้ำมันงาเล็กน้อย
หมักเนื้อหมู
- ซีอิ๊ว2t
- น้ำตาล1/2t
- กระเทียมสับ1/2t
- น้ำมันงาเล็กน้อย
น้ำปรุงเส้น
- ซีอิ๊ว1½T
- น้ำตาล1/2T
- ซอสหอยนางรม1/2t
- น้ำมันงา1T
ซอสมัสตาร์ด
- มัสตาร์ดเหลืองสำเร็จรูป3T
- น้ำอัดลมเลมอน-มะนาว4T
- น้ำส้มสายชู2T
- น้ำเชื่อมบ๊วย1T
- กระเทียมสับ1/2T
- น้ำตาล1t
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกกับเครื่องหมักเห็ดหอม หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นแล้วคลุกกับเครื่องหมักหมู ปอกแตงกวาแบบหมุนแล้วหั่นเส้น หั่นหัวหอม แครอท พริกหวาน และปูอัดให้ยาวเท่ากัน
- 2
หั่นปลาหมึกให้ยาวเท่าผัก แล้วลวกในน้ำเดือด ลวกกุ้งด้วย
- 3
แยกไข่ขาวและไข่แดง ปรุงแต่ละส่วนด้วยเกลือแล้วตีให้เข้ากัน
- 4
ทอดไข่แผ่นบางสีเหลืองและสีขาว แล้วหั่นเป็นเส้นยาวเท่าผัก
- 5
ทาน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอม แล้วผัดผักที่เตรียมไว้แต่ละอย่างอย่างรวดเร็วแยกกัน
- 6
ผัดเห็ดหอมที่หมักไว้
- 7
ผัดเนื้อหมูที่หมักไว้ด้วย
- 8
จัดวางส่วนผสมที่ผัดแล้วทั้งหมดลงบนจานอย่างเป็นระเบียบ
- 9
ต้มแผ่นถั่วเขียวในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ตอนแรกจะเป็นสีน้ำตาลแต่พอสุกจะใส เมื่อสุกแล้วล้างน้ำเย็น 2-3 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- 10
คลุกแผ่นถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วกับซีอิ๊ว 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ½ ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
- 11
ในชามผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำอัดลมเลมอน-มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย คนจนมัสตาร์ดละลายเป็นซอส
- 12
จัดผัก อาหารทะเล และเนื้อหมูเป็นวงกลมบนจาน วางแผ่นถั่วเขียวปรุงรสไว้ตรงกลาง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด
- 13
จานที่เสร็จแล้วดูสวยงาม และคุณจะติดใจซอสมัสตาร์ดแรงที่ทำให้ปลายจมูกซ่า
เคล็ดลับ
ควรทำซอสมัสตาร์ดล่วงหน้าเพื่อให้รสเผ็ดแรงออกเต็มที่