ยักกวา
ขนมหวานดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำจากแป้งผสมน้ำมันงารีดบางแล้วทอดจนเหลืองทอง จากนั้นแช่ในน้ำเชื่อมข้าวที่ปรุงด้วยขิงและอบเชยจนซึมเข้าเนื้อ กรอบนอก นุ่มใน หวานหอมกลมกล่อมด้วยน้ำผึ้งและน้ำเชื่อม
วัตถุดิบ
แป้ง
- แป้งสาลี200g
- เกลือ1 หยิบมือ
- พริกไทยดำ1 หยิบมือ
- น้ำมันงา3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าข้าวสำหรับปรุงอาหาร3 ช้อนโต๊ะ
- ผงขิง1/2 ช้อนชา
น้ำเชื่อม
- น้ำ2 ถ้วย
- น้ำตาล2 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าว (โชชอง)2 ช้อนโต๊ะ
- ผงอบเชย1 ช้อนชา
- ผงขิง1/2 ช้อนชา
น้ำมันทอดและเครื่องโรยหน้า
- น้ำมันพืชตามต้องการ สำหรับทอด
- เมล็ดสนเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ร่อนแป้งสาลีพร้อมเกลือ พริกไทยดำ และผงขิงเข้าด้วยกัน
- 2
ใส่น้ำมันงาแล้วใช้มือทั้งสองข้างขยี้จนแป้งร่วนเป็นเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นร่อนอีกครั้ง
- 3
ใส่น้ำผึ้งและเหล้าข้าวลงในแป้งที่ร่อนไว้
- 4
รวมแป้งเบา ๆ แค่จนแป้งแห้งหายไป อย่านวดมากเกินไป มิฉะนั้นชั้นแป้งจะหายไป
- 5
ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางโดยไม่คนจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง ยกลงจากเตา ใส่น้ำเชื่อมข้าว ผงอบเชย และผงขิง คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นเพื่อทำเป็นน้ำเชื่อม
- 6
ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้หนาประมาณ 0.5-0.8 ซม.
- 7
พับและรีดแป้งซ้ำ 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเป็นชั้น ๆ กรอบ หรือขึ้นรูปตามแบบทั่วไปของยักกวาได้เลย จากนั้นใช้มีดตัดเป็นชิ้นตามชอบ
- 8
ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนประมาณ 140 องศา ใส่แป้งทอดช้า ๆ พอแป้งลอยขึ้นให้เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วทอดจนเหลืองทอง
- 9
ทอดจนมีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ จากนั้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
- 10
แช่ยักกวาที่ทอดแล้วในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อจนทั่ว
- 11
ตักยักกวาขึ้นจากน้ำเชื่อมวางบนตะแกรง พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกจนหมดจด
- 12
สุดท้ายโรยหน้าด้วยเมล็ดสนหรือถั่วชนิดอื่นเป็นเครื่องตกแต่ง เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
รวมแป้งเบา ๆ อย่านวดมากเกินไป เพราะถ้านวดมากชั้นแป้งจะไม่กรอบตอนทอด แช่ยักกวาในน้ำเชื่อมตอนที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง