เสี่ยวหลงเปา (เกี๊ยวจีนน้ำซุปฉ่ำ)
เจลลี่จากน้ำซุปไก่ผสมเข้ากับไส้หมูสับ เมื่อห่อแล้วนึ่ง เจลลี่จะละลายในแผ่นเกี๊ยวกลายเป็นน้ำซุปร้อนๆ รสเข้มข้น กัดคำเดียวน้ำซุปจะพุ่งออกมา นี่คือเสน่ห์ของเสี่ยวหลงเปา
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- แผ่นแป้งเกี๊ยว10 แผ่น
- หมูสับ200g
- ต้นหอม2 ต้น
- มิริน2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ1 ช้อนชา
เจลลี่น้ำซุป
- น้ำสต็อกไก่1 ฟอง
- ผงวุ้น1/4 ช้อนชา
- น้ำ100 มล.
วิธีทำ
- 1
เริ่มจากทำเจลลี่น้ำซุปด้วยน้ำสต็อกไก่ 1 ก้อน ผงวุ้น 1/4 ช้อนชา และน้ำ 100 มล.
- 2
ละลายผงวุ้นและน้ำสต็อกไก่ในน้ำ 100 มล. ต้มให้เดือด เทใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นให้แข็งตัว
- 3
ผสมหมูสับกับต้นหอม เกลือ พริกไทยดำ ขิงสับ กระเทียมสับ ซอสหอยนางรม และมิริน คลุกให้เข้ากันเป็นไส้
- 4
สับเจลลี่น้ำซุปที่แข็งตัวแล้วให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากันกับไส้
- 5
ตักไส้ใส่แผ่นเกี๊ยวแล้วห่อ เหลือช่องเล็กๆ ไว้ด้านบน นี่คือจุดเด่นของเสี่ยวหลงเปา
- 6
เวลานึ่ง ให้วางแครอทหั่นบางไว้ใต้เกี๊ยวเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวติดกับซึ้ง
- 7
นึ่งประมาณ 10-15 นาที
- 8
เสี่ยวหลงเปาน้ำซุปฉ่ำๆ พร้อมเสิร์ฟแล้ว!
เคล็ดลับ
อย่าใส่ผงวุ้นมากเกินไป ไม่งั้นเจลลี่จะแข็งเกินไป แผ่นเกี๊ยวใสและเป็นมันวาวแปลว่าสุกแล้ว มิรินช่วยดับกลิ่นคาวของหมูและเพิ่มรสกลมกล่อมให้ไส้