เกี๊ยวต้ม (เกี๊ยวจีนต้มน้ำ)
เกี๊ยวเป็นอาหารจีนที่ทำจากการนำไส้หมูสับปรุงรสผสมต้นหอมและกุยช่ายห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแผ่นบางในปริมาณน้อย ๆ แล้วนำไปต้ม เนื่องจากแป้งบางกว่าและขนาดเล็กกว่ามันดูของเกาหลี เนื้อสัมผัสจึงนุ่มลื่นกลืนง่าย และยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ด
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- หมูสับ200g
- ต้นหอม1 ต้น
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด1/4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันงา1/2 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งเกี๊ยว1 แพ็ก
- กุยช่ายเล็กน้อย
น้ำจิ้ม
- ซีอิ๊ว2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)1 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
ใช้กระดาษซับครัวคลุมหมูสับเพื่อซับเลือดส่วนเกินออก
- 2
หากใช้แป้งเกี๊ยวแช่แข็ง ให้นำมาผึ่งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ละลายตามธรรมชาติ
- 3
ใส่ต้นหอมซอย น้ำตาล ขิงขูด ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรมลงในหมูสับ แล้วคลุกให้เข้ากัน
- 4
ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยพร้อมคนไปทางเดียวกันด้วยตะเกียบหลายคู่ น้ำนี้คือเคล็ดลับที่ทำให้ไส้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำ
- 5
คนไปทางเดียวกันต่อเนื่องประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมดูดซับน้ำและข้นเหนียวคล้ายโจ๊ก
- 6
เมื่อไส้เริ่มเกาะตัวดีแล้ว ใส่พริกไทยและน้ำมันงา แล้วคลุกอีกครั้ง
- 7
สุดท้ายใส่กุยช่ายซอยลงไปแล้วคลุกเบา ๆ การใส่กุยช่ายเป็นลำดับสุดท้ายจะช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวได้มาก
- 8
ตัดแป้งเกี๊ยวเป็นรูปครึ่งวงกลม ตักไส้ใส่เพียงเล็กน้อย พับครึ่งแล้วกดขอบให้ติดกัน ทาน้ำเล็กน้อยที่ขอบจะช่วยให้ติดกันง่ายขึ้น
- 9
เมื่อพับแบบนี้ก็จะได้รูปทรงเกี๊ยวที่สมบูรณ์แล้ว ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก
- 10
วางเกี๊ยวที่ปั้นเสร็จเรียงบนถาดที่รองด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษไข เพื่อไม่ให้ติดกัน แช่แข็งไว้ในสภาพนี้แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ จะสะดวกเวลาจะนำมาใช้ทีหลัง
- 11
ต้มน้ำในหม้อให้เดือดในปริมาณมาก แล้วใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้เติมน้ำเย็นลงไปหนึ่งถ้วยเพื่อให้แป้งเกี๊ยวเหนียวนุ่มขึ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้น
- 12
นำเกี๊ยวที่ต้มสุกแล้วใส่จาน
- 13
ทาน้ำมันงาบาง ๆ บนจานไว้ล่วงหน้าจะช่วยไม่ให้เกี๊ยวติดกัน
- 14
เกี๊ยวต้มก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว จะนำไปใส่น้ำซุปกินแบบซุปก็ได้ หรือจะนำไปทอดกินก็อร่อยไปอีกแบบ
- 15
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และพริกป่นในอัตราส่วน 2:1:1 เพื่อทำน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ด
- 16
จิ้มเกี๊ยวนุ่ม ๆ ลงในน้ำจิ้มแล้วกินได้เลย เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนจะทำให้นึกถึงซูจีบี (ซุปแป้งดึงมือแบบเกาหลี) ในเวอร์ชันหรูหรา
เคล็ดลับ
ตอนเตรียมไส้เกี๊ยว ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยพร้อมคนไปทางเดียวกันด้วยตะเกียบให้เข้ากันดี จะทำให้ไส้เนียนนุ่มและเด้ง ส่วนกุยช่ายควรใส่เป็นอย่างสุดท้ายเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหม็นเขียว