ขนมปังหางนม
ขนมปังที่อบด้วยหางนมที่เหลือจากการทำชีสหรือกรีกโยเกิร์ต ใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่เปลือกขนมปังมีรสหวานเค็มอ่อน ๆ และเนื้อในยังคงเหนียวนุ่มน่ารับประทาน
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง213 กรัม
- แป้งไรย์37 กรัม
- หางนม185 กรัม
- น้ำตาล3 กรัม
- เกลือ5 กรัม
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป1/3 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
ก่อนอื่นเตรียมหางนม หางนมคือของเหลวใสที่ไหลออกมาเมื่อกรองโยเกิร์ตทำเองด้วยผ้าเพื่อทำกรีกโยเกิร์ต จะใช้หางนมที่เหลือจากการทำชีสก็ได้
- 2
เมื่อหางนมพร้อม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ แล้วนวดที่ความเร็ว 1 ประมาณ 8-9 นาที
- 3
อุณหภูมิแป้งประมาณ 23 องศาเซลเซียสกำลังดี ปั้นแป้งให้กลม ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน แล้วหมักครั้งแรกที่อุณหภูมิห้อง 24 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง
- 4
ระหว่างการหมักครั้งแรก พับแป้งหนึ่งครั้งหลังผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแรก
- 5
ผ่านไปอีกหนึ่งชั่วโมงให้พับอีกครั้ง พับให้แน่นเพื่อให้แป้งมีความตึงตัว
- 6
ปล่อยให้แป้งหมักครั้งแรกต่อจนครบในชั่วโมงสุดท้าย
- 7
เมื่อการหมักครั้งแรกเสร็จแล้ว ปั้นแป้งให้กลมเบา ๆ
- 8
พักแป้งที่อุณหภูมิห้อง 10-20 นาที (เบนช์ไทม์)
- 9
ขึ้นรูปแป้งที่พักแล้ว แล้วใส่ลงในตะกร้าหมัก (บานเนตอง)
- 10
หมักครั้งที่สองที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
- 11
เมื่อหมักครั้งที่สองเสร็จ โรยแป้งนวลแล้วกรีดผิวหน้า (คูป)
- 12
อบที่ 238 องศาเซลเซียสพร้อมไอน้ำจนผิวหน้ามีสีเข้มพอดี หากไม่มีฟังก์ชันไอน้ำ ให้วางแป้งบนกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นไว้แล้วใส่น้ำแข็งก้อนเล็กสองก้อนเพื่อสร้างไอน้ำ
เคล็ดลับ
หางนมอุดมไปด้วยโปรตีน ช่วยเพิ่มกลิ่นรสอ่อน ๆ และความเหนียวนุ่มให้ขนมปัง หากให้ไอน้ำเพียงพอ เปลือกจะกรอบและมีชีวิตชีวายิ่งขึ้น