อูรองเทนจังกุก (ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่หอยโข่ง)
อูรอง เทนจังกุก คือซุปรสกลมกล่อมไม่จัดจ้าน ที่หอยโข่งเนื้อหนึบมาบรรจบกับรสชาติเข้มลึกของเต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง) อุดมด้วยซูกินี หัวหอม เห็ดออรินจิ และเต้าหู้อย่างเต็มที่ ทั้งอิ่มท้องแต่ก็นุ่มนวลต่อลิ้น จึงเป็นซุปที่ทำซ้ำได้บ่อยๆ อย่างไม่รู้เบื่อ
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
- หอยโข่ง100 กรัม
- บวบซูกินี1/3 หัว
- หัวหอม1/2 หัว
- เห็ดออรินจิ1/2 หัว
- เต้าหู้200g
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป (กุกกันจัง)1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ1L
- ปลาแอนโชวี่แห้ง (สำหรับทำน้ำซุป)ตามต้องการ
- สาหร่ายคอมบุ2 แผ่น
วิธีทำ
- 1
ใส่น้ำ ปลากะตักสำหรับทำน้ำซุป และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือดเพื่อทำน้ำซุป
- 2
ระหว่างที่รอน้ำเดือด หั่นซูกินี หัวหอม และเห็ดออรินจิเป็นชิ้นพอดีคำ และเตรียมกระเทียมสับไว้
- 3
นำหอยโข่งที่แช่แข็งไว้มาล้างใต้น้ำไหล 1-2 ครั้งเพื่อเตรียมไว้
- 4
หลังจากน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้ตักสาหร่ายคมบุออกก่อน
- 5
ปล่อยให้ปลากะตักแช่ต่ออีกสักครู่ จากนั้นละลายเต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง) ผ่านกระชอนลงในน้ำซุป — ใส่แต่พอดีเพราะน้ำซุปจะงวดลงระหว่างต้ม จะกำลังดีเมื่อน้ำซุปมีกลิ่นรสเต้าเจี้ยวอ่อนๆ
- 6
เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ตักปลากะตักออก แล้วใส่กระเทียมสับ ซูกินี หัวหอม เห็ดออรินจิที่หั่นไว้ และเต้าหู้ลงไป
- 7
ช้อนฟองที่ลอยขึ้นออก จากนั้นใส่หอยโข่งเป็นอย่างสุดท้ายแล้วต้มให้เดือดอีกครั้งสั้นๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวสำหรับซุปหากยังเค็มไม่พอ
เคล็ดลับ
การล้างหอยโข่งแช่แข็งใต้น้ำไหลช่วยขจัดกลิ่นคาวและคงรสชาติให้สะอาด เนื่องจากเต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง) มีความเค็มต่างกันไปตามแต่ละยี่ห้อ จึงควรใส่ทีละน้อยพร้อมชิมรสไปด้วยแทนการใส่ทั้งหมดในครั้งเดียว และปรุงรสให้ลงตัวด้วยซีอิ๊วขาวสำหรับซุปหากจำเป็น การใส่กระเทียมสับในช่วงท้ายจะช่วยให้กลิ่นหอมสดใหม่