สตูว์กิมจิปลาทูน่า (จัมชี กิมจิจีแก)
สูตรทองของแบ็กจงวอนสำหรับสตูว์กิมจิปลาทูน่าที่มีรสชาติลึกซึ้งกว่าการต้มกิมจิเพียงอย่างเดียวมาก! กิมจิจะถูกผัดในน้ำมันงาและน้ำตาลก่อนเพื่อดึงรสอูมามิออกมา แล้วจึงเคี่ยวกับปลาทูน่ากระป๋องและเต้าหู้จนได้หม้อเผ็ดร้อนที่อิ่มท้อง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- กิมจิ3 ถ้วย
- ปลาทูน่ากระป๋อง (ขนาดเล็ก)1 กระป๋อง
- เต้าหู้1/2 ก้อน
- พริกชองยัง1 เม็ด
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- ต้นหอม1/2 ต้น
- น้ำ1000 มล.
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป (กุกกันจัง)1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ซอยหัวหอมเป็นเส้น และหั่นต้นหอมกับพริกชองยังเฉียง (อย่าใส่หัวหอมมากเกินไปเพราะจะหวาน)
- 2
เตรียมกิมจิที่หมักได้ที่ประมาณ 3 ถ้วย (กิมจิที่หมักได้ที่เหมาะกับการทำสตูว์กิมจิที่สุด)
- 3
ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกิมจิ แล้วใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสอูมามิ และผัดต่อ
- 4
ใส่หัวหอมที่ซอยไว้แล้วผัด (หัวหอมมากเกินไปจะทำให้น้ำซุปหวาน จึงใส่แต่พอเหมาะ)
- 5
เมื่อหัวหอมใส ให้เทน้ำลงไปพอท่วมวัตถุดิบ ปรุงรสด้วยพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วสำหรับซุป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวให้เดือดดี
- 6
เมื่อวัตถุดิบสุกและน้ำซุปมีรสเค็มกลมกล่อมกำลังดี ให้ใส่ปลาทูน่า
- 7
เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ใส่พริกชองยัง 1 เม็ด และกระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ควรใส่กระเทียมช่วงท้าย)
- 8
ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้และต้นหอม ต้มด้วยไฟแรง 5 นาทีจนเต้าหู้ร้อนทั่ว แล้วปิดไฟ
เคล็ดลับ
ใช้กิมจิที่หมักได้ที่ และการผัดกิมจิในน้ำมันงากับน้ำตาลก่อนจะช่วยดึงรสอูมามิออกมา อย่าใส่หัวหอมมากเกินไปเพราะน้ำซุปจะหวาน และใส่กระเทียมสับช่วงท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมสดใหม่