ราเมนทงคตสึ (ราเมนกระดูกหมูสไตล์ญี่ปุ่น)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   แช่กระดูกหมูในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อไล่เลือดและสิ่งสกปรกออก

2. 2
   

   ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วลวกกระดูกสักครู่ จากนั้นเทน้ำที่ขุ่นทิ้งและล้างกระดูกให้สะอาด

3. 3
   

   เติมน้ำสะอาดใหม่ลงในหม้อ ใส่ใบกระวาน ขิง กระเทียม พริกไทยเม็ด เหล้าสำหรับปรุงอาหาร และต้นหอม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อทำน้ำซุป

4. 4
   

   หลังจากเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปข้นสีขาวขุ่น ช้อนไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออกเพื่อให้รสชาติสะอาด

5. 5
   

   เตรียมส่วนผสมสำหรับชาชู ได้แก่ หมูสามชั้น กระเทียม พริกชองยาง และต้นหอม

6. 6
   

   ในกระทะ ผสมเหล้าสำหรับปรุงอาหาร พริกไทยดำ ผงขิง ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ เพื่อทำซอสสำหรับตุ๋นชาชู

7. 7
   

   ใส่ส่วนผสมชาชูทั้งหมดลงในซอส แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนอย่างช้า ๆ

8. 8
   

   พลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อให้สีสม่ำเสมอและไม่ไหม้

9. 9
   

   เมื่อเนื้อเป็นเงาและเครื่องปรุงซึมเข้าถึงข้างในดีแล้ว ชาชูก็เป็นอันเสร็จ

10. 10
    

    เตรียมเครื่องโปะสำหรับราเมน ได้แก่ หัวหอมใหญ่ พริกชองยาง เห็ดเข็มทอง ถั่วงอก และต้นหอมซอย และต้มไข่ให้เป็นไข่ยางมะตูม

11. 11
    

    ตักน้ำซุปกระดูกหมูที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในหม้อ

12. 12
    

    ละลายเต้าเจี้ยวมิโสะลงในน้ำซุปและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

13. 13
    

    ใส่หัวหอมใหญ่ลงในน้ำซุปก่อนแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง

14. 14
    

    เมื่อหัวหอมนิ่มลงพอสมควร ใส่เส้นราเมนที่ลวกไว้และพริกชองยาง

15. 15
    

    ก่อนปิดไฟประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดเข็มทองและถั่วงอกเพื่อคงความกรอบ

16. 16
    

    ตักใส่ชาม โปะด้วยชาชู ต้นหอมซอย และไข่ยางมะตูมเป็นอันเสร็จ