ต้มข่าไก่
แม้จะไม่โด่งดังเท่าต้มยำกุ้ง แต่ต้มข่าไก่ก็อร่อยติดใจไม่แพ้กัน เป็นซุปไก่แบบไทย-ลาวที่มีน้ำซุปกะทิเนียนนุ่มเป็นหัวใจ ข่า ตะไคร้ มะนาว และน้ำปลาทำให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมและมันครีมมี่ พร้อมความเผ็ดอ่อน ๆ ใส่สันในไก่ กุ้ง เห็ด และมะเขือเทศราชินี เสร็จได้ในราว 30 นาที
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
- สันในไก่200 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก8 ตัว
- เห็ดแชมปิญอง3 ดอก
- มะเขือเทศราชินี8 ลูก
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- ผักชี1 กำมือ
- ตะไคร้2 ต้น
- กะทิ200 มล.
- น้ำ200 มล.
เครื่องปรุงน้ำซุป
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขิง1/2 ช้อนชา
- ซุปไก่ก้อน1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ด5-6 เม็ด
- น้ำตาลอัลลูโลส (หรือน้ำตาลทราย)1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เด็ดรากผักชีออกแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 3-4 ซม. หั่นเห็ดแชมปิญองและหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นเต๋าใหญ่ ๆ และผ่ามะเขือเทศราชินีครึ่งลูก
- 2
กรีดหลังกุ้งเบา ๆ พอสุกจะบานสวย แต่จะไม่กรีดก็ได้
- 3
ใส่สันในไก่ กุ้ง เห็ด มะเขือเทศราชินี หัวหอม และผักชีที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ถ้าตะไคร้ยาวให้หั่นครึ่งแล้วทุบเบา ๆ ให้หอมก่อนใส่ลงไป
- 4
เทกะทิ 200 มล. และน้ำ 200 มล. ในอัตราส่วน 1:1 กะทิเป็นตัวกำหนดความมันครีมมี่ของน้ำซุป ถ้าใช้กะทิดี ๆ จะยิ่งอร่อย
- 5
ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงขิง 1/2 ช้อนชา พริกแห้งเม็ด น้ำตาลอัลลูโลส 1 ช้อนโต๊ะ และซุปไก่ก้อน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มให้เดือด ชิมความสมดุลของรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วปรับตามชอบ
- 6
เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนสันในไก่สุกดี กะทิถ้าต้มเดือดพล่านนานเกินไปอาจแตกมัน จึงควรเคี่ยวเบา ๆ
- 7
ตักใส่ชาม โรยผักชีที่เหลือไว้ตกแต่งก็เสร็จ กินคู่กับข้าวหรือซดแต่น้ำซุปก็ได้ บีบมะนาวเพิ่มอีกนิดจะยิ่งหอม