แกงเขียวหวานไก่
แกงเขียวหวานไก่แบบไทยรสเข้มข้น ใส่กะทิเต็มที่ คำว่า 'แกง' หมายถึงแกง 'เขียว' คือสีเขียว 'หวาน' คือรสหวาน และ 'ไก่' คือเนื้อไก่ ผัดเนื้อไก่และผักกับพริกแกงเขียวหวาน แล้วเคี่ยวในกะทิจนได้อาหารกลิ่นหอมที่ทั้งหวานและเผ็ด เข้ากันได้ดีทั้งกับข้าวและขนมปัง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- อกไก่1 ชิ้น
- มะเขือ1/2 ลูก
- เห็ดชิเมจิ1 กำมือ
- เห็ดกระดุม5 ดอก
- พริกขี้หนู2 เม็ด
- โหระพาตามชอบ
น้ำแกง
- น้ำมันมะพร้าว1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงเขียวหวาน1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ1 ถ้วย
- น้ำเปล่า1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ10 กรัม
- ซุปก้อนไก่1/2 ช้อนชา
- พริกไทย1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อม
- 2
โหระพาเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงเขียวหวานในเมืองไทย หากหาไม่ได้จะไม่ใส่ก็ได้
- 3
มะเขือไทยมีรสชาติใกล้เคียงกับมะเขือที่เรารู้จัก หากไม่มีให้ใช้มะเขือทั่วไปแทนได้
- 4
หั่นมะเขือเป็นชิ้นพอดีคำ
- 5
หั่นเห็ดกระดุมเป็นชิ้นพอดีคำเช่นกัน
- 6
หั่นพริกขี้หนูเฉียง
- 7
หั่นอกไก่เป็นชิ้นหนาประมาณ 7–8 มม.
- 8
ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมัน
- 9
ใส่น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ร้อนแล้ว
- 10
ใส่พริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- 11
ผัดประมาณ 2–3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
- 12
ใส่อกไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัด
- 13
เมื่อผิวไก่เริ่มสุกเป็นสีขาว ใส่มะเขือและเห็ดลงไปผัด
- 14
ผัดต่อไปเรื่อย ๆ อย่าให้ไหม้
- 15
เมื่อวัตถุดิบเข้ากันดีแล้ว เทกะทิ 1 ถ้วยลงไปแล้วเคี่ยว หากอยากได้แกงที่เข้มข้นให้เพิ่มกะทิ หากอยากให้เบาลงให้เพิ่มน้ำหรือน้ำสต๊อก
- 16
ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อก 1/2 ถ้วย
- 17
เคี่ยวให้เดือดดี
- 18
ใส่น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม แกงเขียวหวานเป็นแกงรสหวาน จึงอาจดูเหมือนมาก หากไม่ชอบหวานมากให้ลดลง และหากใช้น้ำตาลทรายให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
- 19
หากใช้น้ำเปล่า ให้ใส่ซุปก้อนไก่ประมาณ 1/2 ช้อนชา
- 20
ใส่พริกไทย 1/8 ช้อนชา ชิมรส หากรสอ่อนให้ปรุงด้วยน้ำปลา
- 21
เคี่ยวต่อประมาณ 3–4 นาที
- 22
ปิดท้ายด้วยการใส่โหระพาและพริกขี้หนู ต้มให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จแกงเขียวหวานไก่แบบไทย!
- 23
แกงเขียวหวานไก่แบบไทยรสหวานเผ็ดนี้มีกลิ่นหอมกะทิที่ยากจะต้านทาน เป็นแกงน้ำใส ๆ คล้ายซุป เข้ากันได้ดีทั้งกับข้าวและขนมปัง ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับ
การใช้พริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปช่วยให้ทำง่ายขึ้น สามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บได้ โดยลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ที่มีอยู่ที่บ้าน และเพิ่มตะไคร้ ข่า หรือใบมะกรูดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือจะไม่ใส่ก็ได้หากพริกแกงเค็มอยู่แล้ว