หมูเปรี้ยวหวาน (ทังซูยุก)
กรอบนอกนุ่มใน — หมูเปรี้ยวหวานทำเอง ซอสเปรี้ยวหวานกับพริกหวานกรอบๆ ทำให้เป็นเมนูโปรดของทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- สันในหมู300 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยเล็กน้อย
- ไข่แดง1 ฟอง
- แป้งมันฝรั่ง250 กรัม
- น้ำมันเมล็ดองุ่น (สำหรับคลุกเนื้อ)1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- พริกหวานสีเหลือง1/2 ลูก
- พริกหวานสีแดง1/2 ลูก
- พริกหวานสีเขียว1/2 ลูก
- น้ำมันเมล็ดองุ่น (สำหรับทอด)250 มล.
ซอส
- น้ำ250 มล.
- ผงมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งมันฝรั่ง (สำหรับทำน้ำแป้ง)1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ใส่แป้งมันฝรั่งลงในชาม เทน้ำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงให้แป้งตกตะกอน
- 2
รินน้ำใสด้านบนทิ้ง แล้วใช้แป้งเปียกที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง
- 3
หั่นสันในหมูเป็นเส้นหนาขนาดนิ้วมือ ใส่ในถุงพลาสติก โรยเกลือและพริกไทย หมักไว้ 30 นาที
- 4
ระหว่างนั้นเตรียมพริกหวานและหัวหอม แล้วแยกไข่แดงไว้ ผสมน้ำ ผงมะนาว น้ำตาล และเกลือให้เป็นน้ำซอส และผสมแป้งเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อยทำเป็นน้ำแป้ง
- 5
ใส่ไข่แดงลงในเนื้อที่หมักไว้แล้วนวดในถุงให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเปียกคลุกให้ทั่ว ตอนนี้ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยให้เนื้อแยกออกจากกันง่ายตอนทอด
- 6
เทน้ำมันเมล็ดองุ่นลงในกระทะให้มากพอ ทอดเนื้อด้วยไฟกลาง (ประมาณ 180 องศา) เมื่อด้านล่างเป็นสีทองให้พลิกหนึ่งครั้ง พอสุกทั่วแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 7
เหลือน้ำมันที่ทอด 2 ช้อนโต๊ะไว้ในกระทะ ผัดผักที่เตรียมไว้พอสุก แล้วเทน้ำซอสลงไป พอเดือดใส่น้ำแป้งพร้อมคนให้ข้น ใส่เนื้อที่ทอดไว้ คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที
- 8
จัดใส่จานให้น่ารับประทาน ซอสเปรี้ยวหวานอร่อยจนหยดสุดท้าย
เคล็ดลับ
1. แป้งเปียกต้องใช้เวลาตกตะกอน จึงควรเตรียมล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็น ถ้าไม่มีเวลา ใช้แป้งแห้งก็ได้ 2. ใช้วิธีเดียวกันกับอกไก่ก็ได้เนื้อนุ่มอร่อยเช่นกัน 3. ไม่มีผงมะนาว? ใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะเพิ่มน้ำตาลอีกนิดแทนได้ 4. ใส่น้ำแป้งทีละน้อยพร้อมคน ไม่งั้นจะจับเป็นก้อน