สุกียากี้
หม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นที่นำเนื้อวัว เห็ดหลากชนิด และผักมาเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุที่อุ่นร้อน อุดมด้วยเนื้อวัวพร้อมเห็ดและผักที่มีประโยชน์ เหมาะสำหรับให้ทั้งครอบครัวมานั่งล้อมวงกินกันในวันหยุด จิ้มวัตถุดิบที่สุกแล้วกับไข่แดงจะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้น
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- เนื้อวัวสไลซ์บาง (ชาบูชาบู)200 กรัม
- เต้าหู้100 กรัม
- ใบผักกาดขาว6 ใบ
- เส้นบุก (ชิราตากิ)200 กรัม
- เห็ดออรินจิ (เห็ดนางรมหลวง)2 ดอก
- เห็ดนางรม1 กำมือ
- เห็ดหอม (ชิตาเกะ)2 ดอก
- ต้นหอมญี่ปุ่น (ต้นใหญ่)10 ซม.
- ผักตังโอ๋ (ชุงกิกุ)เล็กน้อย
น้ำสต็อกและเครื่องปรุง
- น้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุ400 มล.
- สาเก (สำหรับหมักเนื้อ)2 ช้อนโต๊ะ
- สึยุ (น้ำซุปโชยุเข้มข้น)6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน (เหล้าปรุงอาหาร)2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 หยิบมือ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หั่นเห็ดออรินจิตามยาวเป็นชิ้นหนา ล้างเห็ดนางรมแล้วตัดโคนออก ตัดก้านเห็ดหอมออกและกรีดเป็นรูปกากบาทบนหมวกเห็ด
- 2
หั่นต้นหอมญี่ปุ่นแบบเฉียง และหั่นใบผักกาดขาวยาว 5 ซม. ลวกเส้นบุกในน้ำเดือดพอสุก แล้วหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า
- 3
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกกับสาเก 2 ช้อนโต๊ะเพื่อหมัก
- 4
จัดเรียงเห็ด เนื้อวัว ต้นหอม เต้าหู้ และเส้นบุกลงในหม้อไฟให้เรียบร้อย ใส่น้ำสต็อกคอมบุ สึยุ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ และมิริน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำงวดลงเล็กน้อย
- 5
เมื่อวัตถุดิบทั้งหมดสุกแล้ว โรยผักตังโอ๋ด้านบนเป็นขั้นสุดท้าย และปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือสึยุตามชอบ
เคล็ดลับ
ตีไข่แดง 1 ฟอง แล้วนำวัตถุดิบสุกียากี้ที่สุกแล้วมาจิ้ม จะได้รสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อมยิ่งขึ้น