ออมเล็ตมันฝรั่งสเปน (ตอร์ตียา เด ปาตาตัส)
ตอร์ตียา เด ปาตาตัส คืออาหารบ้าน ๆ สุดโปรดของสเปน ทำจากมันฝรั่งและไข่เท่านั้น มันฝรั่งค่อย ๆ สุกในน้ำมันมะกอก แล้วคลุกกับไข่ตีก่อนทอดเป็นออมเล็ตแผ่นหนา ๆ อิ่มท้อง วัตถุดิบเรียบง่าย แต่ด้านในนุ่ม ด้านนอกเหลืองกรอบ อร่อยทั้งตอนอุ่นและอุณหภูมิห้อง
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง1 หัว
- ไข่3 ฟอง
- เกลือตามชอบ
- น้ำมันมะกอกปริมาณมากพอ
วิธีทำ
- 1
หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบาง ๆ จะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ก็ได้ แต่หั่นบางจะสุกเร็วกว่า
- 2
ใส่มันฝรั่งลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ
- 3
ใส่น้ำมันมะกอกแล้วคลุกให้มันฝรั่งเคลือบทั่ว จะใช้เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินก็ดี แต่น้ำมันมะกอกธรรมดาก็ได้ สิ่งสำคัญคือใส่ให้มากพอจนขังที่ก้นชาม เพราะจะทำมันฝรั่งให้สุกเหมือนทอดในน้ำมัน
- 4
นำมันฝรั่งเข้าไมโครเวฟ 5 นาที
- 5
ระหว่างนั้น ตอกไข่ลงชามอีกใบแล้วตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือหนึ่งหยิบมือ จะโรยพริกไทยเล็กน้อยก็ดี คนให้เข้ากัน
- 6
นำมันฝรั่งออกมาเช็กความสุก ถ้าใช้ส้อมจิ้มเข้าง่ายหรือบดแล้วนุ่มยุ่ยก็ใช้ได้ ถ้ายังไม่สุกให้คนบน-ล่างแล้วเข้าไมโครเวฟต่ออีกประมาณ 3 นาที
- 7
เมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้ว นำออกมาบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนหรือส้อม อย่าบดจนละเอียดหมด ให้เหลือเนื้อสัมผัสไว้บ้าง ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไข่สุกทันทีที่เทลงไป
- 8
เทไข่ที่ตีไว้ลงบนมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน แล้วชิมปรุงเกลืออีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย เนื่องจากปรุงรสมันฝรั่งและไข่มาแล้ว จึงไม่ต้องใส่มาก
- 9
เทส่วนผสมมันฝรั่งกับไข่ลงกระทะแล้วเกลี่ยให้เสมอกัน เนื่องจากใส่น้ำมันมะกอกในมันฝรั่งมามากพอแล้ว จึงไม่ต้องเติมน้ำมันอีก ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นด้านล่างจะไหม้ ส่วนด้านบนยังไม่สุก
- 10
เมื่อด้านล่างเซตตัวและคงรูปได้แล้ว หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วทำต่ออีกนิด (อย่างในรูป ถ้าดึงขอบแล้วไม่มีไข่เหลวไหลออกมา ก็ถึงเวลาปรับเป็นไฟอ่อน)
- 11
ที่สเปน เขาจะพลิกโดยเอาฝาหรือจานที่ใหญ่กว่ากระทะครอบด้านบน คว่ำลง แล้วเลื่อนกลับลงกระทะ ถ้าไม่มั่นใจ แค่ปิดฝาแล้วรอประมาณ 5 นาทีจนด้านบนสุกก็ได้
- 12
สุกไม่เต็มที่นิดหน่อยก็อร่อย! ฉันชอบแบบข้างในยังนุ่มละมุนละลายในปากมากกว่าแบบสุกจนแน่นฟู
เคล็ดลับ
กินเปล่า ๆ หรือจิ้มซอสมะเขือเทศก็อร่อย เพลิดเพลินกับออมเล็ตสไตล์สเปนนี้ได้เลย!