ครีมโครเก็ต (โครเกตัสสไตล์สเปน)
ข้างนอกกรอบ ข้างในครีมนุ่ม นั่นแหละคือเสน่ห์ของครีมโครเก็ต ทำซอสเบชาเมลข้นด้วยการผัดแป้งกับเนยแล้วใส่นม ผสมปูอัดเยอะ ๆ แช่เย็นให้อยู่ตัว ปั้นเป็นรูป ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด ทำแบบเดียวกับโครเกตัสในบาร์ทาปาสของสเปนเป๊ะ ใส่ชีส เบคอน หรือแฮมข้างในก็ยิ่งอร่อย เข้ากันดีกับไวน์สักแก้ว
วัตถุดิบ
ไส้ครีม
- นม300 กรัม
- เนย40 กรัม
- แป้งสาลี60 กรัม
- หัวหอม1 หัว
- ปูอัด18 ชิ้น
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้งชุบทอด
- แป้งสาลีตามต้องการ
- ไข่2 ฟอง
- เกล็ดขนมปังตามต้องการ
วิธีทำ
- 1
สับหัวหอมให้ละเอียด
- 2
ฉีกปูอัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามแนวเส้นใย
- 3
ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับจนใส
- 4
ใส่แป้งสาลี ผัดไฟอ่อนคนไปเรื่อยจนหมดกลิ่นแป้งดิบ จะได้รูซ์ (roux)
- 5
ค่อย ๆ เทนมทีละน้อยพร้อมคนให้เนียนไม่เป็นเม็ด จนได้ซอสเบชาเมลข้น
- 6
ใส่ปูอัดที่ฉีกไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- 7
เมื่อเข้ากันดี ส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนเหนียวคล้ายแป้งโด
- 8
ตักใส่ภาชนะแล้วแช่ช่องแข็งราว 30 นาที จะปั้นง่ายขึ้นมาก
- 9
พอเริ่มอยู่ตัวก็นำออกมาปั้นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 10
คลุกแป้งสาลี → ไข่ตี → เกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
- 11
ทอดในน้ำมัน 170–180°C จนเหลืองกรอบ ถ้าโรยเกล็ดขนมปังแล้วลอยขึ้นใน 3–5 วินาที แสดงว่าน้ำมันได้ที่แล้ว
เคล็ดลับ
เช็กอุณหภูมิน้ำมันด้วยการโรยเกล็ดขนมปังลงไป ถ้าลอยขึ้นใน 3–5 วินาทีก็กำลังดี (ประมาณ 170–180°C) ใส่ชีสหรือเบคอนหรือแฮมหั่นละเอียดไว้ข้างในจะได้อารมณ์โครเกตัสสเปนมากขึ้น ถ้าไส้เหลวเกินไปจะปั้นยาก จึงควรแช่ช่องแข็งให้อยู่ตัวดี