สปาเก็ตตี้มีทบอล
เมนูพาสต้าสไตล์อิตาเลียนโฮมเมดที่อิ่มท้อง มีทบอลนุ่มฉ่ำที่นวดและปั้นเองต้มเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเข้มข้นรสเปรี้ยวหวานเสิร์ฟคลุกกับสปาเก็ตตี้ เคล็ดลับของมีทบอลที่ฉ่ำและกลมกล่อมอยู่ที่การนวดเนื้อสับให้เข้ากันดีและย่างให้สุกทั่วถึง
วัตถุดิบ
มีทบอล
- เนื้อวัวบด120 กรัม
- หมูสับ80 กรัม
- น้ำหัวหอม1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียม1 ช้อนชา
- ไข่แดง1 ฟอง
- ซีอิ๊วปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- เกล็ดขนมปัง1/3 ถ้วย
- แป้งสาลีตามต้องการ
ซอสมะเขือเทศและพาสต้า
- เส้นสปาเก็ตตี้สำหรับ 3 ที่
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- หัวหอม1/2 หัว
- กลีบกระเทียม3 ชิ้น
- เห็ดกระดุม5
- น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดกระป๋อง2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ1 ฟอง
- หมูสับ40 กรัม
- ซีอิ๊วปรุงรส1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ1 ขวด
- โกชูจัง (พริกเกาหลี)1 ช้อนชา
- น้ำต้มเส้นพาสต้า1 ถ้วย
- พาร์สลีย์เล็กน้อย
- ชีสพาร์เมซานขูดตามต้องการ
วิธีทำ
- 1
หั่นหอมใหญ่ครึ่งลูกเป็นเส้นบาง แช่ในน้ำเย็นเพื่อลดความฉุนและดึงความหวานออกมา กรีดเป็นกากบาทที่มะเขือเทศสุกแล้วลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา จากนั้นปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก แต่งโคนเห็ดแชมปิญองเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง พร้อมกับกระเทียม 3 กลีบหั่นเป็นแผ่นบางเช่นกัน ล้างข้าวโพดกระป๋องสองครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
- 2
ซับเลือดของเนื้อสับด้วยกระดาษทิชชู่ก่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมมีทบอลทั้งหมดยกเว้นเกล็ดขนมปังลงไปคลุกให้เข้ากัน
- 3
ใส่เกล็ดขนมปังทีละน้อยพร้อมสังเกตความข้นของส่วนผสม แล้วนวดให้เข้ากันดี รวบเป็นก้อนเดียวแล้วสลัดฟาดลงในชามใบใหญ่หลายครั้ง (ประมาณ 50 ครั้ง) จะช่วยให้เนื้อเหนียวขึ้นและได้มีทบอลที่หนึบกว่าเดิม
- 4
โรยแป้งสาลี (หรือแป้งมัน) เล็กน้อยลงในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ แล้ววางมีทบอลที่ปั้นเป็นก้อนกลมลงไป ถ้าผิวยังชื้นอยู่ให้โรยแป้งเพิ่มอีกนิด
- 5
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 18-20 นาที ถ้าใช้กระทะแทนเตาอบ ให้ใส่น้ำมันแล้วย่างมีทบอลทั้งสองด้านให้พอสุกเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาให้สุกทั่วถึงด้านใน
- 6
เตรียมซอสมะเขือเทศ เนื้อหมูสับสำหรับซอส และน้ำต้มพาสต้าไว้ล่วงหน้า
- 7
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดหอมใหญ่และกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาล
- 8
ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา นานประมาณ 6 นาที
- 9
เมื่อหอมใหญ่ใสและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เร่งไฟแรงแล้วใส่เห็ดแชมปิญองลงไป
- 10
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดเห็ดแชมปิญองไฟแรงเร็วๆ (โซเต้) แล้วตักแยกใส่ชามพักไว้
- 11
ใส่เนื้อสับสำหรับซอสลงในกระทะที่ร้อนแล้วผัด จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชาผัดรวมกัน
- 12
ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศลวก และข้าวโพดลงไป ถ้าต้องการรสเผ็ดให้เติมโคชูจัง (หรือซอสอาราบิอาต้า) 1 ช้อนชา
- 13
เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้น
- 14
ใส่สปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ ปรับความข้นของซอสด้วยน้ำต้มพาสต้าพร้อมคลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่วถึง ใส่หอมใหญ่และเห็ดที่ผัดไว้พร้อมมีทบอลลงไป โรยผักชีฝรั่งและพริกไทยเพื่อตกแต่งก่อนเสิร์ฟ
- 15
จัดสปาเก็ตตี้ใส่จานให้เห็นมีทบอลชัดเจน โรยผงชีสพาร์เมซานเป็นการตกแต่งให้เสร็จสมบูรณ์
เคล็ดลับ
เพราะซอสมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสม ถ้าปรุงให้เผ็ดนิดหน่อยจะยิ่งอร่อย อย่าทิ้งน้ำต้มพาสต้า เก็บไว้ปรับความข้นของซอส อย่าใส่เกล็ดขนมปังในมีทบอลมากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแห้งกระด้าง ใส่แต่พอดี