คมทังเนื้อส่วนอกวัว (ซุปกระดูก)
หม้อคมทังใบใหญ่ในหน้าหนาวช่วยให้อบอุ่นใจ ต้มกระดูกวัวหลายชั่วโมงจนได้น้ำซุปสีขาวขุ่น แล้วใส่เนื้อส่วนอกวัวเพื่อให้ได้ซุปเกาหลีที่เข้มข้นกลมกล่อม
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- กระดูกขาวัว1.2 กก.
- กระดูกวัวรวม1.2 กก.
- เนื้อส่วนอกวัว600 กรัม
- น้ำ3-4 เท่าของน้ำหนักกระดูก
- ต้นหอมใหญ่1/2 กำมือ
เครื่องปรุง
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยดำตามชอบ
วิธีทำ
- 1
แช่กระดูกขาและกระดูกรวมในน้ำ 2~3 ชั่วโมงเพื่อไล่เลือด จากนั้นใส่น้ำพอท่วม ต้มให้เดือดพล่านหนึ่งครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- 2
ใส่น้ำประมาณ 3-4 เท่าของน้ำหนักกระดูก ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วหรี่เป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมง
- 3
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 สามครั้ง เทน้ำซุปที่ต้มไว้แต่ละครั้งลงในหม้อสเตนเลส พักให้เย็น แล้วช้อนไขมันที่ลอยขึ้นด้านบนออก
- 4
เมื่อต้มกระดูกครั้งที่สาม ให้ใส่เนื้ออกวัวหรือเนื้อน่องก้อน (ที่แช่น้ำไล่เลือดแล้ว) ลงในหม้อต้มกระดูกเมื่อเหลือเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
- 5
ผสมน้ำซุปกระดูกทั้งสามครั้งเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วตักน้ำซุปใส่ชาม วางเนื้อที่หั่นเป็นแผ่นด้านบน แล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และต้นหอมตามชอบ
เคล็ดลับ
ไล่เลือดออกจากกระดูกให้หมดจด น้ำซุปจะได้ไม่มีกลิ่นคาว