ซีแรกีนามุล (ผัดใบหัวไชเท้าแห้ง)
เมนูนามุลที่นิยมรับประทานในเทศกาลจองวอลแดโบรึม (พระจันทร์เต็มดวงแรกของปีใหม่ตามจันทรคติ) ทำโดยนำใบหัวไชเท้าแห้งที่แช่น้ำแล้วมาคลุกเคล้ากับซีอิ๊วสำหรับต้มซุปและน้ำมันเปริลลา จากนั้นเคี่ยวในน้ำซุปปลากะตัก แล้วโรยผงเมล็ดเปริลลาบดให้หอมมัน ทำง่าย เหมาะทั้งเป็นเครื่องเคียงกับข้าวและใส่ในบิบิมบับ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ใบหัวไชเท้าแห้งแช่น้ำ (ซีแรกี)300 กรัม
- ต้นหอมใหญ่1/2 ต้น
- ซีอิ๊วขาวสำหรับซุป2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาขี้ม้อน2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ผงเมล็ดเปริลลาบด2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปปลากะตัก1.5 ถ้วย
วิธีทำ
- 1
ขยี้ปลายใบหัวไชเท้าแห้งที่แช่น้ำแล้วเพื่อลอกเปลือกเส้นใยด้านนอกออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรง
- 2
เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว หั่นใบหัวไชเท้าเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม.
- 3
หั่นต้นหอมเป็นแว่นบาง ๆ
- 4
ใส่ใบหัวไชเท้าลงในกระทะ ผสมกับซีอิ๊วสำหรับต้มซุป น้ำมันเปริลลา และกระเทียมสับ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- 5
พักใบที่หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที จากนั้นเริ่มผัดด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ผัดสักครู่แล้วเติมน้ำซุปปลากะตักลงไปเคี่ยวต่อ
- 6
เมื่อน้ำซุปงวดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่ต้นหอมซอยและผงเมล็ดเปริลลาบด แล้วผัดต่ออีก 3 นาทีพร้อมคนเป็นระยะ กลิ่นหอมของปลากะตักจะซึมเข้าเนื้อผักทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ
หากผัดนามุลด้วยไฟแรงเกินไป ผักอาจสุกไม่ทั่วถึง ควรผัดด้วยไฟกลางก่อนแล้วลดเป็นไฟอ่อนในช่วงท้ายเพื่อให้ผักสุกนุ่มอย่างทั่วถึง