ซีแรกีกุก (ซุปใบหัวไชเท้าตากแห้งเกาหลี)
ซุปเกาหลีเนื้อแน่นที่ทำจากใบหัวไชเท้าตากแห้ง เคี่ยวในทวินจัง (เต้าเจี้ยวเกาหลี) รสกลมกล่อม พร้อมความเผ็ดจากพริกเขียว น้ำซุปทำจากน้ำซาวข้าวและปลากะตักแห้ง ให้รสชาติเข้มข้นและอบอุ่นหัวใจ — เหมาะกับเช้าวันที่อากาศหนาว
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ใบหัวไชเท้าตากแห้ง (ซีแรกี ต้มแล้ว)2 ถ้วย
- ปลากะตักแห้ง (สำหรับน้ำซุป)20 ตัว
- น้ำซาวข้าวตามต้องการ
- ต้นหอม1 ต้น
- พริกชองยาง2-3 เม็ด
เครื่องปรุง
- ทวินจัง (เต้าเจี้ยวเกาหลี)2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างใบหัวไชเท้าตากแห้งที่ต้มไว้แล้วให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งสนิท
- 2
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นใส่ทวินจังและกระเทียมสับ คลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ประมาณ 20 นาที
- 3
สำหรับน้ำซุป แค่น้ำซาวข้าวกับปลากะตักก็ให้รสกลมกล่อมพอแล้ว ไม่ต้องใส่อะไรเพิ่มก็ได้
- 4
ใส่ใบหัวไชเท้าที่หมักไว้ลงในหม้อ แล้วเทน้ำซาวข้าวลงไปให้ท่วม ปรับปริมาณน้ำตามขนาดของหม้อ
- 5
ใส่ปลากะตักลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีเพื่อดึงรสน้ำซุปออกมา
- 6
หลังเคี่ยวครบ 20 นาที ตักปลากะตักออกและทิ้งไป
- 7
หั่นต้นหอมและพริกชองยางแฉลบเป็นชิ้นเฉียง
- 8
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปแล้วชิมรส เติมทวินจัง 2-3 ช้อนโต๊ะ หากไม่ชอบรสถั่วเหลืองที่เข้มเกินไป ให้ลดทวินจังลงและปรุงรสด้วยเกลือแทน
- 9
เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนใบหัวไชเท้านุ่มและเปื่อย เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
แค่น้ำซาวข้าวกับปลากะตักก็ทำน้ำซุปที่กลมกล่อมได้อย่างยอดเยี่ยม จึงไม่จำเป็นต้องใส่วัตถุดิบอื่น หากไม่ชอบรสเต้าเจี้ยวที่เข้มเกินไป ให้ลดปริมาณทวินจังและปรุงรสด้วยเกลือแทน