กุ้งเทมปุระญี่ปุ่น
กรอบนอกนุ่มในคือกุ้งเทมปุระญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ต่างจากแบบจีนตรงที่ใช้แป้งเทมปุระ แป้งสาลี และไข่กับน้ำเย็นจัดเพื่อทำแป้งชุบที่บางเบา เพียงจัดการกับกุ้งและความข้นของแป้งชุบให้ดี คุณก็ทอดเทมปุระกรอบ ๆ ได้ที่บ้าน
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- กุ้งตัวใหญ่5 ตัว
- ไข่ไก่1 ฟอง
- น้ำเย็นจัด1 ถ้วย
- แป้งสาลี3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเทมปุระ3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดตามต้องการ
วิธีทำ
- 1
ก่อนอื่นเด็ดหัวกุ้งออกและปอกเปลือกโดยเหลือไว้แต่หาง กุ้งควรละลายน้ำแข็งในน้ำเกลือจะดีที่สุด
- 2
ใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่หลังกุ้งเพื่อดึงเส้นดำออก
- 3
เอาปลายแหลม (ถุงน้ำ) ที่หางออก เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นตอนทอด
- 4
กรีดตื้น ๆ ที่ท้องกุ้งสามสี่แผลแล้วดึงข้อให้ตรง เพื่อไม่ให้กุ้งงอตอนทอด
- 5
คลุกกุ้งที่เตรียมไว้กับแป้งบาง ๆ สำหรับแป้งชุบ ให้ตอกไข่ลงในน้ำเย็นจัดหนึ่งถ้วยแล้วผสมแป้งสาลีกับแป้งเทมปุระอย่างละเท่ากัน
- 6
ลำดับการผสมแป้งชุบสำคัญ ใส่น้ำก่อน ตามด้วยไข่ แล้วจึงใส่แป้ง เพื่อคุมความข้นได้ดี
- 7
ทำแป้งชุบให้เหลว ความข้นราว ๆ แป้งแพนเค้กกำลังดี อย่าคนมากเพราะจะเกิดกลูเตน คนแค่พอเข้ากัน
- 8
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 160 องศา ชุบกุ้งกับแป้งชุบแล้วค่อย ๆ ปล่อยลงจากขอบกระทะ
- 9
ทอดจนกรอบ ตอนนี้ให้ใช้ปลายนิ้วสะบัดแป้งชุบที่เหลือโรยลงบนกุ้งเพื่อให้เกิดเกล็ดกรอบด้านบน
- 10
เท่านี้ก็ได้รูปลักษณ์กรอบ ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของกุ้งเทมปุระญี่ปุ่นแล้ว
เคล็ดลับ
ใช้น้ำเย็นจัดเพื่อให้แป้งชุบทอดออกมากรอบ การผสมแป้งสาลีกับแป้งเทมปุระช่วยให้ด้านนอกกรอบด้านในนุ่ม อย่าลืมทำแป้งชุบให้เหลว