พาสต้าน้ำมันกุ้ง (อัลโยโอลโย)
พาสต้าน้ำมันแบบคลาสสิกที่หอมกลิ่นกระเทียมและความเผ็ดของเปเปอโรนชิโน เพิ่มกุ้งค็อกเทลแล้วก็เป็นมื้ออิ่มได้เลย และยังเปลี่ยนวัตถุดิบตามที่มีในตู้เย็นได้
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- เส้นสปาเกตตี100 กรัม
- กุ้งค็อกเทล8~10 ตัว
- กระเทียมทั้งกลีบ5~8 กลีบ
- เปเปอโรนชิโน (พริกแห้ง)4~6 เม็ด
- น้ำมันมะกอก4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเม็ดหยาบ (สำหรับต้มเส้น)1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 หยิบมือ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ผงสมุนไพร (ไม่ใส่ก็ได้)เล็กน้อย
- พาร์เมซาน (ไม่ใส่ก็ได้)เล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ต้มน้ำในหม้อ พอเดือดให้ใส่เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย
- 2
ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปต้มให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุบนซองเล็กน้อย (เพราะจะนำไปผัดอีกครั้งในกระทะ)
- 3
ตักเส้นที่ต้มแล้วขึ้นสะเด็ดน้ำ ถ้าการเตรียมส่วนอื่นใช้เวลานาน ให้คลุกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะไว้กันเส้นติดกัน
- 4
ถ้าใช้กุ้งแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วซับให้แห้ง ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเป็นการหมักเบื้องต้น
- 5
หั่นกระเทียม 5~8 กลีบเป็นแผ่นบาง (ถ้าไม่มีกระเทียมทั้งกลีบ ใช้กระเทียมสับก็ได้)
- 6
สับเปเปอโรนชิโน 4~6 เม็ดให้ละเอียดตามชอบ ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปอาจเผ็ดจัดในคำเดียว
- 7
ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะให้พอท่วม ใส่กระเทียมที่หั่นแล้วลงไป เจียวด้วยไฟอ่อนให้น้ำมันหอมกลิ่นกระเทียม
- 8
เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองทองเล็กน้อย ให้ใส่เปเปอโรนชิโนลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นเผ็ด
- 9
พอกลิ่นเผ็ดหอมขึ้นมา ให้ใส่กุ้งลงไป กุ้งสุกเร็วจึงควรใส่ตอนใกล้เสร็จ
- 10
ถ้ามีผงสมุนไพรหรือสมุนไพรสดก็ใส่ลงไป (ไม่ใส่ก็ได้)
- 11
ใส่เส้นที่ต้มไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้น้ำมันในกระทะเคลือบเส้นทั่วถึง ก็เป็นอันเสร็จ
- 12
ตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือพาร์สลีย์ตามชอบ แล้วโรยพาร์เมซานก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
ต้มเส้นให้สุกน้อยกว่าปกติเล็กน้อยแล้วไปจบในกระทะ เส้นจะอมน้ำมันและอร่อยขึ้น ส่วนกระเทียมให้เจียวด้วยไฟอ่อนช้า ๆ จะได้ไม่ไหม้และหอม