ซอนจีแฮจังกุก (ซุปแก้เมาค้างเกาหลีใส่เลือดวัว)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ในหม้อ ใส่น้ำ 23 ถ้วย ปลากะตักสำหรับทำน้ำสต๊อก 35 ตัว สาหร่ายเคลป์ 5 ชิ้น และเมล็ดพริก 1½ ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง เมื่อเดือดให้หรี่เป็นไฟกลางแล้วเคี่ยว 10 นาที จากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ให้ได้น้ำสต๊อกประมาณ 16 ถ้วย เมล็ดพริกจะไม่ใส่ก็ได้ และหากมีน้ำต้มกระดูกวัวก็ใช้แทนได้

2. 2
   

   ตัดโคนผักกาดขาวอ่อนออกแล้วล้าง จากนั้นลวกในน้ำเกลือเดือด 5 นาที ล้างในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 10 นาทีเพื่อไล่กลิ่นเขียว บีบน้ำออกให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วปรุงด้วยการเคล้าเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วสำหรับต้มซุป 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา

3. 3
   

   หมักเนื้ออกวัวด้วยกระเทียมสับ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วสำหรับต้มซุป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา เหล้าสำหรับปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างถั่วงอกเตรียมไว้ หั่นต้นหอมเป็นท่อนใหญ่ และหั่นหัวไชเท้าเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง

4. 4
   

   ล้างเลือดวัวเบา ๆ ในน้ำเย็นเพื่อไล่เลือดส่วนเกิน เติมโซจู 1/2 ถ้วยลงในน้ำเดือด ใส่เลือดวัวลงไป เมื่อผิวแข็งตัวให้ใช้ไม้พายตัดเป็นชิ้นใหญ่พร้อมลวก 5 นาที แล้วล้างน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ หากใส่แบบดิบจะมีกลิ่นและทำให้น้ำซุปขุ่น จึงต้องลวกก่อนเสมอ

5. 5
   

   ในหม้อใบใหญ่ ผัดเนื้ออกวัวที่หมักไว้กับหัวไชเท้าด้วยไฟกลาง 1 นาที จากนั้นใส่น้ำสต๊อก ผักกาดขาวที่ปรุงไว้ และเลือดวัวที่ลวกแล้ว ต้มด้วยไฟแรงโดยไม่ปิดฝา เมื่อเดือดให้หรี่เป็นไฟกลางแล้วต้ม 15 นาที จากนั้นใส่ต้นหอมและถั่วงอกพร้อมเกลือ 1⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2½ ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที ช้อนฟองออกเป็นระยะ

6. 6
   

   ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือและพริกป่นตามชอบ หากชอบน้ำซุปข้นให้ต้มต่ออีกเล็กน้อย เสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมซอยหรือพริกชองยางซอย