ซัมกเยทัง (ซุปไก่โสม)
ซัมกเยทังคือซุปบำรุงร่างกายประจำฤดูร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาหลี — ไก่อ่อนทั้งตัวยัดไส้ด้วยข้าวเหนียวแช่น้ำ กระเทียม พุทราจีน และสมุนไพร แล้วเคี่ยวในหม้อความดันจนเนื้อนุ่ม เนื้อไก่ละลายในน้ำซุปเข้มข้น และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดช่วยตัดเลี่ยน ทำให้เป็นชามที่อิ่มท้องและอบอุ่นใจ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไก่อ่อนทั้งตัว1 ตัว
- หอยเป๋าฮื้อ1 ตัว
- แพ็คสมุนไพร (สำหรับซัมกเยทัง)1 ห่อ
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ1 กำมือ
- กระเทียมทั้งกลีบ5 กลีบ
- พุทราจีน2 ลูก
- น้ำ2 ลิตร
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำจิ้ม
- น้ำสต็อกไก่1/4 ถ้วย
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)1/4 ถ้วย
- มัสตาร์ดเล็กน้อย
- ซีอิ๊ว2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1/3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ล้างไก่ให้สะอาดและตัดส่วนก้นออก จากนั้นยัดข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาทีลงในช่องท้องไก่
- 2
ไขว้น่องไก่ทั้งสองข้างเข้าหากันแล้วใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้ หรือจะกรีดขาข้างหนึ่งแล้วสอดอีกข้างเข้าไปก็ได้
- 3
ใส่น้ำ 2 ลิตร แพ็คสมุนไพร พุทราจีน กระเทียม และไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อความดัน ปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟแรง เมื่อวาล์วเริ่มสั่นให้ลดเป็นไฟกลางแล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นปล่อยไอออก
- 4
ใส่หอยเป๋าฮื้อที่เตรียมไว้พร้อมพริกไทยและเกลือเล็กน้อย แล้วต้มต่ออีก 10 นาทีด้วยวิธีเดียวกัน เมื่อสุกแล้วใส่ต้นหอมและปรุงรสด้วยเกลือ เมื่อได้น้ำสต็อกไก่แล้ว ก็มาทำน้ำจิ้มกัน
- 5
ผสมน้ำสต็อกไก่ 1/4 ถ้วย โกชูการู 1/4 ถ้วย มัสตาร์ดเล็กน้อย ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมเล็กน้อยให้เข้ากันดี เพื่อทำน้ำจิ้ม
- 6
ซัมกเยทังและน้ำจิ้มพร้อมแล้วทั้งคู่
- 7
ไก่ที่ต้มในหม้อความดันจะนุ่มเปื่อยจนเนื้อละลายในปาก
- 8
จิ้มไก่ลงในน้ำจิ้มแล้วลองชิมดู น้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่และช่วยชูรสของซัมกเยทังให้เด่นขึ้น การเสิร์ฟด้วยน้ำจิ้มนี้แทนน้ำจิ้มเกลือน้ำมันแบบเดิมทำให้สดชื่นขึ้นมาก