ซัมกยอบซัลกูอี (หมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี)
ซัมกยอบซัลกูอีคือหมูสามชั้นที่ทอดในกระทะจนเหลืองทองที่บ้าน หมักหมูสามชั้นสดด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วห่อด้วยผักกาดหอมและใบงาขี้ม้อนพร้อมซัมจังโฮมเมดจากเต้าเจี้ยวแบบดั้งเดิม ผัดกิมจิเก่าในน้ำมันที่ได้จากการทอดหมูจะเป็นเครื่องเคียงที่อร่อย
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น600 กรัม
- กิมจิเก่า1/4 หัว
- ผักกาดหอมตามชอบ
- ใบงาขี้ม้อนตามชอบ
- เกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- โหระพาแห้งเล็กน้อย
ซัมจัง (ซอสสำหรับห่อ)
- เต้าเจี้ยว (โทนจัง)2 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1 ช้อนชา
- พริกป่น1 ช้อนชา
- น้ำมันงา1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ1 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมบ๊วย1/2 ช้อนโต๊ะ
- งา1 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
เลือกหมูสามชั้นสด ที่ดีที่สุดคือเนื้อแดงและมันอยู่ในสัดส่วนราว 1:1 อย่างสม่ำเสมอและมีสีชมพู หมูสามชั้นแบบมีหนังก็เข้ากันดี
- 2
ปรุงรสหมูสามชั้นทั้งสองด้านให้ทั่วด้วยพริกไทย เกลือป่น และโหระพาแห้ง การหมักช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้อร่อยแม้กินเปล่า ๆ
- 3
ในชามใบเล็ก ผสมโทนจัง 2 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมบ๊วย 1/2 ช้อนโต๊ะ และงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันเพื่อทำซัมจังโฮมเมด
- 4
ล้างผักกาดหอมและใบงาขี้ม้อนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วเตรียมไว้เสิร์ฟเป็นผักสำหรับห่อ
- 5
อุ่นกระทะให้ร้อนพอ วางหมูสามชั้นลงไป เมื่อผิวด้านบนเริ่มเปลี่ยนสีให้กลับด้านและย่างแต่ละด้าน 3-4 นาทีจนเหลืองทอง การอุ่นกระทะให้ร้อนพอช่วยเก็บน้ำในเนื้อไว้
- 6
ผัดกิมจิเก่าในน้ำมันที่เหลือในกระทะจากการทอดเนื้อ ห่อหมูสามชั้นย่างและกิมจิผัดด้วยผักกาดหอมและใบงาขี้ม้อนพร้อมซัมจังแล้วรับประทาน
เคล็ดลับ
อุ่นกระทะให้ร้อนพอก่อนใส่เนื้อ เพื่อไม่ให้น้ำในเนื้อออกมามากเกินไป จังหวะที่เหมาะจะกลับด้านคือเมื่อผิวด้านบนเปลี่ยนสี ย่างแต่ละด้านเพียง 3-4 นาทีจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ