พาสต้าอัลเฟรโดสไตล์โรมันแท้
พาสต้าอัลเฟรโดสไตล์โรมันแท้ที่ทำจากเพียงสองอย่าง — เนยและพาร์เมซาน คลุกเฟตตูชีนีที่ต้มแล้วในเนยละลายให้เคลือบทั่ว จากนั้นผสมพาร์เมซานให้มากพอขณะที่ยังร้อนเพื่อความครีมมี่ ไม่ต้องเติมเกลือ เพราะเนยและชีสให้รสเค็มที่พอดีอยู่แล้ว สูตรคลาสสิกไม่ใช้กระเทียม แต่คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อยตามชอบได้
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- พาสต้าเฟตตูชีนี2.5 ที่
- เนย140 ก.
- พาร์เมซานขูด6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ (ไม่บังคับ)1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง1 ช้อนชา
- มะเขือเทศอบแห้งในน้ำมัน1 ชิ้น
วิธีทำ
- 1
คุณต้องการเพียงสามอย่าง — เฟตตูชีนี เนย และพาร์เมซาน
- 2
ละลายเนยพร้อมกระเทียมสับในกระทะบนไฟกลาง (อัลเฟรโดสไตล์โรมันคลาสสิกใช้เนยเพียงอย่างเดียว ไม่ใส่กระเทียม)
- 3
ขณะที่เนยกำลังละลาย ให้ต้มพาสต้า เตรียมเส้นพาสต้าให้พร้อมใส่เมื่อเนยละลายแล้ว
- 4
ใส่เฟตตูชีนีที่ต้มแล้วลงในเนยละลายและคลุกให้เข้ากัน
- 5
คนจนเนยเคลือบเส้นพาสต้าอย่างทั่วถึง เติมเนยเพิ่มหากจำเป็น และเมื่อเคลือบดีแล้วให้ปิดไฟ
- 6
จัดพาสต้าลงจานเป็นกองอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะแข็งตัว
- 7
ขูดพาร์เมซานให้มากลงบนพาสต้าแล้วผสมอย่างรวดเร็ว — กุญแจสำคัญคือให้ชีสละลายเข้ากับเนยร้อน อย่าเติมเกลือ
- 8
โรยด้วยผักชีฝรั่งและวางมะเขือเทศอบแห้งหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง — อัลเฟรโดสไตล์โรมัน เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้หนึ่งหรือสองทัพพี แล้วค่อย ๆ เติมทีละน้อยหากซอสข้นเกินไป — ช่วยให้ทุกอย่างนุ่มลื่นขึ้น เติมชีสหลังปิดไฟเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน