เค้กเรดเวลเวท
เค้กเรดเวลเวทที่มีกลิ่นช็อกโกแลตอ่อนๆ จากผงโกโก้ในเนื้อเค้กสีแดงเข้ม เคลือบด้วยครีมชีสฟรอสติ้งรสเปรี้ยวหวานเป็นชั้นๆ ตกแต่งแบบลวกๆ ด้วยเศษเค้กที่เหลือให้ได้ลุคเหมือนร้านเบเกอรี่
วัตถุดิบ
เนื้อเค้ก
- เนยละลาย65 กรัม
- น้ำมันเมล็ดองุ่น80 กรัม
- ไข่ไก่80 กรัม
- น้ำตาล120 กรัม
- เกลือ1 กรัม
- วานิลลาเอ็กซ์แทรกต์3 กรัม
- นม90 กรัม
- น้ำส้มสายชู9 กรัม
- สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย
- แป้งเค้ก165 กรัม
- ผงโกโก้10 กรัม
- เบกกิ้งโซดา4 กรัม
- ผงฟู3 กรัม
ครีมชีสฟรอสติ้ง
- ครีมชีส200 กรัม
- วิปปิ้งครีม150 กรัม
- กรีกโยเกิร์ต48 กรัม
- น้ำตาล45 กรัม
- น้ำมะนาวเหลือง7 กรัม
วิธีทำ
- 1
ก่อนอื่นผสมนมและน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อเค้กเข้าด้วยกัน แล้วอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาทีเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- 2
ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำตาล และเกลือลงในเนยละลายที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 องศา แล้วผสมเบาๆ ด้วยเครื่องตีมือ
- 3
ใส่ไข่และวานิลลาเอกซ์แทร็กต์ แล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่บัตเตอร์มิลค์ที่เตรียมไว้ ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที แล้วผสมส่วนที่เหลือด้วยความเร็วต่ำ
- 4
ร่อนส่วนผสมแห้งลงไป แล้วผสมเบาๆ ด้วยเครื่องตีมือ
- 5
ค่อยๆ ใส่สีผสมอาหารสีแดงทีละน้อยพร้อมสังเกตสีของเนื้อแป้งไปด้วย หากใช้สีแดงเบอร์กันดี สีที่ได้อาจออกโทนคล้ายถั่วแดง จึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เวลาเลือกสี
- 6
เมื่อเนื้อแป้งพร้อมแล้ว
- 7
แบ่งเทลงพิมพ์กลมขนาด 15 ซม. ที่รองด้วยกระดาษรองอบให้เท่ากัน 3 ถาด การอบแป้งที่มีเนยละลายหรือน้ำมันเยอะแยกเป็นชั้นบางๆ จะช่วยไม่ให้เค้กแน่นเกินไป
- 8
อบประมาณ 17 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศา (อ้างอิงจากเตาอบ Smeg) เสียบไม้จิ้มฟันตรวจสอบก่อนนำออกจากเตา
- 9
คว่ำเนื้อเค้กที่อบเสร็จเพื่อให้เย็นลง จากนั้นก่อนนำไปประกอบ ให้ตัดส่วนบนที่นูนออกเล็กน้อย
- 10
เก็บเศษที่ตัดออกและเศษเค้กไว้สำหรับตกแต่งภายหลัง
- 11
ทำครีมชีสฟรอสติ้ง ใส่น้ำตาลลงในครีมชีสแล้วคนให้นุ่มด้วยไม้พาย
- 12
ใส่วิปครีม กรีกโยเกิร์ต และน้ำมะนาวลงไป แล้วตีด้วยเครื่องตีมือจนข้น
- 13
ระวังอย่าตีนานเกินไป เพราะจะทำให้เค้กดูแห้งลงโดยรวม ตีจนเนื้อครีมนุ่มแต่ยังคงตัว
- 14
ทาครีมระหว่างชั้นเค้ก แล้วเคลือบด้านนอกทั้งหมดของเค้กแบบลวกๆ
- 15
ตกแต่งด้วยเศษเค้กที่เก็บไว้ นำเข้าตู้เย็นพักไว้ประมาณ 1 วันก่อนเสิร์ฟ