พอร์กช็อปสเต๊ก
พอร์กช็อปสเต๊กเนื้อนุ่มรสกลมกล่อมจากหมูคอ หมักค้างคืนในซอสถั่วเหลืองรสหวานผสมสาลี่ กระเทียม และขิง เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เป็นเมนูหลักจานเด็ดที่เด็กๆ ก็ชอบ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- หมูคอ1800 กรัม
- สาลี่1 ผล
- ซีอิ๊ว18 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมโอลิโก6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม1 ต้น
- พริกไทย1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง1/2 หัว
- กระเทียมสับ3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เนื้อหมูจะหดตัวมากเมื่อสุก จึงหั่นหมูคอเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม. × 2 ซม. × หนา 3.5 ซม.
- 2
ขูดสาลี่สำหรับหมัก และสับกระเทียมกับขิงให้ละเอียด
- 3
สาลี่มีเอนไซม์ธรรมชาติที่ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
- 4
ในชาม ผสมส่วนผสมหมักทั้งหมดยกเว้นต้นหอมครึ่งหนึ่ง — ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำเชื่อมโอลิโก น้ำมันงา สาลี่ขูด ขิงสับ งาคั่ว พริกไทย กระเทียมสับ และต้นหอมที่เหลือ — คนให้เข้ากันดี
- 5
ใส่น้ำหมักลงในเนื้อที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากันทั่วชิ้นเนื้อ
- 6
ให้แน่ใจว่าเนื้อจมอยู่ในน้ำหมักอย่างเต็มที่
- 7
หุ้มเนื้อที่หมักแล้วด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็น หมักไว้ 8 ชั่วโมงถึงวันครึ่งจะยิ่งนุ่มขึ้น
- 8
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ถ้าไฟอ่อนน้ำเนื้อจะไหลออก จึงต้องผัดด้วยไฟแรงจนน้ำหมักเคลือบทั่วเนื้อ
- 9
เมื่อผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อแน่นขึ้น ใส่ต้นหอมสับละเอียดที่เหลือลงไป คลุกเบาๆ ให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ
- 10
จัดพอร์กช็อปสเต๊กที่ซึมซับรสชาติดีแล้ว วางคู่กับผักลงบนจานให้กองพูนสวยงามก็เสร็จเรียบร้อย