สตูว์หมูสามชั้นโคชูจัง (สูตรของรยูซูยอง)
สตูว์หมูสามชั้นโคชูจังสไตล์ควังจู ดัดแปลงจากสูตรของรยูซูยองในรายการ Fun-Staurant! ผัดหมูสามชั้นกับกระเทียม ขิง และโคชูการู (พริกป่นเกาหลี) ก่อนเพื่อดึงความหอมมันออกมา จากนั้นเคี่ยวกับซอสโคชูจัง ผัก และเต้าหู้จนได้หม้อสตูว์รสจัดจ้านเผ็ดร้อนเต็มอิ่ม
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- หมูสามชั้น300 ก. (3 ชิ้นยาว)
- มันฝรั่ง2 หัว
- หัวหอมใหญ่1 หัว
- ซูกินีเกาหลี (แอโฮบัก)1/2 ลูก
- พริกชองยัง3 เม็ด
- ต้นหอมใหญ่1 ต้น
- เต้าหู้1 ก้อน
- น้ำ1 ลิตร
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
ซอส
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี (โคชูการู)2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งเค็มหมัก (แซอูจอท)1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแอนโชวี่1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่หมูสามชั้นลงผัดกับกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับเล็กน้อย และพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- 2
ใส่เครื่องปรุงตามสัดส่วน ได้แก่ โคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งเค็มหมัก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดให้เข้ากัน
- 3
เติมน้ำ 1 ลิตร พร้อมมันฝรั่ง หัวหอม ซูกินี พริกชองยัง ต้นหอม และเต้าหู้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุกได้ที่
เคล็ดลับ
การผัดหมูสามชั้นกับเครื่องปรุงก่อนจะช่วยรีดน้ำมันและความกลมกล่อมออกมา ทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะช่วยตัดความเลี่ยนและทำให้รสชาติสะอาดขึ้น