พัตจุก (โจ๊กถั่วแดงเกาหลี)
พัตจุกโฮมเมดที่ปรุงหวานอ่อน ๆ ด้วยน้ำเชื่อมข้าว นำถั่วแดงมาลวกหนึ่งครั้งเพื่อกำจัดความขมตามธรรมชาติ แล้วต้มในหม้อความดันจนนุ่ม ปั่นให้เนียน และเคี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวและเกลือ เป็นโจ๊กถั่วแดงหวานเพื่อสุขภาพที่ไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ ขับรสธรรมชาติของถั่วแดงออกมาอย่างเต็มที่
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ถั่วแดง (อาซุกิ)1 ถ้วย
- ข้าวเหนียว1/2 ถ้วย
- น้ำ1 ลิตร
ซอสและเครื่องปรุง
- น้ำเชื่อมข้าว (โชชอง)1 ถ้วย
- น้ำตาลเล็กน้อย
- เกลือ1 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
ล้างมือให้สะอาดและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องใช้
- 2
ถั่วแดงมีความขมเฉพาะตัว หากใช้เลยอาจมีรสฝาด ใส่ถั่วแดงลงในน้ำที่เดือดพล่านและลวกประมาณ 7 นาที
- 3
กรองถั่วแดงที่ลวกแล้วในตะแกรง ล้างเบา ๆ หนึ่งครั้งใต้น้ำไหล จากนั้นใส่ถั่วแดง 1 ถ้วยและน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อความดันพร้อมกันแล้วเริ่มต้ม
- 4
คงไฟแรงจนกว่าลิ้นของหม้อความดันจะเริ่มโยก จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนแล้วเคี่ยวเบา ๆ 40 นาที ถั่วแดงควรนิ่มพอที่จะบดด้วยนิ้วได้ง่าย
- 5
ตักถั่วแดงที่ต้มจนนุ่มดีลงในหม้อแล้วต้มกับน้ำเชื่อมข้าว น้ำตาล และเกลือ หากไม่ต้องการหวานมากจะปรุงด้วยน้ำเชื่อมข้าวและเกลือเท่านั้นก็ได้
- 6
ความข้นที่ไหลช้า ๆ กำลังดี ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปั่นเบา ๆ หนึ่งครั้งด้วยเครื่องปั่นมือถือ
- 7
กรองถั่วแดงหนึ่งครั้งผ่านตะแกรงที่ไม่ละเอียดเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น
- 8
เทกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวเบา ๆ อีกครั้งก็เสร็จ หากต้องการเพิ่มปริมาณ ให้เติมน้ำลงในโจ๊กแล้วปรับความข้นด้วยแป้งข้าวเหนียว
เคล็ดลับ
การลวกถั่วแดงหนึ่งครั้งเพื่อกำจัดความขมทำให้พัตจุกสะอาดและอร่อยขึ้นมาก การใช้น้ำเชื่อมข้าวแทนน้ำตาลให้ความหวานที่นุ่มนวลหรูหราและรสชาติที่ลึกซึ้ง