ถั่วแดงหวานสำหรับพัดบิงซู
หน้าถั่วแดงหวานทำเองสำหรับพัดบิงซู ของหวานน้ำแข็งไสของเกาหลีในหน้าร้อน หวานน้อยกว่าแบบกระป๋อง เม็ดถั่วเต็มเม็ดที่ยังคงเนื้อสัมผัส
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ถั่วแดง (อะซุกิ)300g
- น้ำตาล240g
- น้ำตามต้องการ
วิธีทำ
- 1
แช่ถั่วแดงในน้ำล่วงหน้าหนึ่งวันจนพองตัวเต็มที่
- 2
เติมน้ำพอท่วมถั่วที่แช่ไว้แล้วต้มให้เดือด
- 3
เมื่อเดือดพล่านแล้วให้ปิดไฟ
- 4
เทน้ำที่ต้มทิ้ง ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะสารซาโปนินในถั่วแดงอาจทำให้ปวดท้อง
- 5
ล้างถั่วด้วยน้ำเย็นหนึ่งครั้ง
- 6
ใส่ถั่วกลับลงหม้อ เติมน้ำให้สูงถึงหลังมือที่วางไว้ด้านบน (เหมือนหุงข้าว) ปิดฝาแล้วเคี่ยว ระวังล้นหม้อ
- 7
เมื่อเดือดใส่น้ำตาลลงไป เปิดฝาแล้วเคี่ยวคนตลอดเวลา
- 8
ถั่วสุกแล้วเมื่อใช้นิ้วกดแล้วบุบง่าย
- 9
หากไม่ชอบเป็นเม็ด ใช้อุปกรณ์บดตามชอบ
- 10
พร้อมเมื่อได้ความข้นแบบโจ๊กถั่วแดงเหลว ๆ เมื่อเย็นจะข้นขึ้น จึงควรทำให้เหลวกว่าในรูปมาก
- 11
ในหน้าร้อน ให้ทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ภาชนะเพื่อป้องกันการบูด
- 12
ถั่วแดงหวานสำหรับพัดบิงซูพร้อมแล้ว
เคล็ดลับ
ใส่เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลเพื่อขับความหวานให้เด่นขึ้น เมื่อเย็นจะข้นขึ้น จึงหยุดเคี่ยวตอนที่ยังดูเหลวเล็กน้อย และปรับความหวานตามชอบ จะใช้น้ำเชื่อมโอลิโกแซ็กคาไรด์หรือน้ำผึ้งแทนน้ำตาลบางส่วนก็ได้