พัลโบแช โฮมเมด (ผัดซีฟู้ดเกาหลี-จีน)
การผสมผสานอย่างเต็มที่ของอาหารทะเลและผัก — ปลาหมึก กุ้ง และหอยเป๋าฮื้อ กับบรอกโคลีและหน่อไม้ — ในซอสรสกลมกล่อม ผัดในน้ำมันพริกให้เผ็ดเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยซอสหอยนางรมและซุปไก่เพื่อความอูมามิเข้มข้น เมนูเกาหลี-จีนที่เหมาะกับโอกาสพิเศษ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ปลาหมึก1 ตัว
- กุ้ง10 ตัว
- บรอกโคลี80 กรัม
- หน่อไม้80 กรัม
- หอยเป๋าฮื้อ2 ตัว
- ต้นหอมส่วนขาว12 ซม.
- ใบกะหล่ำปลี1 ใบ
- พริกเขียว1 เม็ด
- พริกแดง1 เม็ด
- กระเทียม3 กลีบ
- ขิง1 แง่ง
เครื่องปรุงและซอส
- น้ำมันพริก2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
- ผงซุปไก่2 กรัม
- น้ำมันงา1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
หั่นต้นหอมส่วนขาวและหน่อไม้เป็นเส้นยาว เอาเมล็ดพริกออกแล้วหั่นพอดีคำ และแยกบรอกโคลีเป็นช่อ ๆ
- 2
หั่นกะหล่ำปลีเฉียง ๆ โดยวางมีดเกือบแนวราบ
- 3
หั่นหอยเป๋าฮื้อเป็นชิ้นบางยาว บั้งปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วและหั่นพอดีคำ
- 4
ดึงเส้นดำออกจากกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ปล้องที่สอง
- 5
สับกระเทียมและขิงหยาบ ๆ
- 6
ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นต้นหอม กระเทียม และขิง แล้วลวกด้วยไฟแรง 1 นาที
- 7
ล้างวัตถุดิบที่ลวกแล้วด้วยน้ำเย็นหลายครั้ง แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
- 8
ละลายผงซุปไก่ในน้ำที่ลวกวัตถุดิบ 5 ช้อนโต๊ะ และละลายแป้งมันในน้ำทำเป็นน้ำแป้งเตรียมไว้
- 9
ในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดน้ำมันพริก กระเทียม ขิง และต้นหอมด้วยไฟกลาง 3 นาที
- 10
ใส่วัตถุดิบที่ลวกไว้ทั้งหมดแล้วผัด 1 นาที
- 11
ใส่น้ำที่ละลายซุปไก่และซอสหอยนางรม คนต่ออีก 2 นาที
- 12
ใส่น้ำแป้งแล้วต้มเพียง 1 นาที (แบ่งใส่น้ำแป้งหลาย ๆ จุด)
- 13
สุดท้ายใส่น้ำมันงาแล้วคลุกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
หน่วยตวง: 1 ช้อนโต๊ะ (T) = 15 cc. ค่อย ๆ แบ่งใส่น้ำแป้งหลายจุดแทนที่จะเทครั้งเดียว เพื่อให้ข้นสม่ำเสมอไม่จับตัวเป็นก้อน