ปาเอยา
ปาเอยา ข้าวผัดสไตล์สเปนที่หุงพร้อมกับอาหารทะเลนานาชนิดและไก่ 'ปาเอยา มิกซ์ตา' จานนี้รวมปลาหมึก หอยแมลงภู่ หอยลาย กุ้ง และน่องไก่ไว้ด้วยกัน ขณะที่หญ้าฝรั่นให้สีทองและกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำสต๊อกหอยซึมเข้าไปในทุกเม็ดข้าวให้รสชาติกลมกล่อมเข้มข้น และบีบมะนาวเลมอนตอนท้ายช่วยเพิ่มความสดชื่น ยกกระทะทั้งใบมาวางบนโต๊ะ แล้วเพลิดเพลินในฐานะเมนูหลักของวันพิเศษ
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ข้าวสาร180 มล.
- น้ำ270 มล.
อาหารทะเลและเนื้อสัตว์
- น่องไก่2 ชิ้น
- ปลาหมึก1 ตัว
- หอยแมลงภู่5-6 ตัว
- หอยลาย5-6 ตัว
- กุ้ง4 ตัว
ผัก
- มะเขือเทศ1 ลูก
- หัวหอม1/2 หัว
- กระเทียม4 กลีบ
- เลมอน1 ลูก
เครื่องปรุงและเครื่องเทศ
- หญ้าฝรั่น1 หยิบมือ
- ใบเบย์1 ใบ
- พาร์สลีย์อิตาเลียนเล็กน้อย
- พริกไทยเม็ดเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกตามต้องการ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
เตรียมวัตถุดิบทั้งหมด
- 2
ล้างข้าวสารแล้วใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ
- 3
แช่หญ้าฝรั่นในน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อให้กลิ่นและสีออกมา
- 4
บั้งน่องไก่แล้วหมักด้วยเกลือและพริกไทย
- 5
เอาไส้ปลาหมึกออกแล้วหั่นเป็นวง
- 6
ผัดหอยที่คายทรายแล้วในหม้อที่ใส่น้ำมัน จากนั้นใส่น้ำ พาร์สลีย์อิตาเลียน ใบเบย์ กระเทียมทั้งกลีบ และพริกไทยเม็ด แล้วต้มให้เดือด พอเดือดหรี่ไฟอ่อนต้มต่ออีก 15 นาทีให้ได้น้ำสต๊อก แล้วกรองหอยแยกไว้
- 7
ในกระทะที่ใส่น้ำมัน ทอดกุ้งและน่องไก่แยกกัน แล้วตักแยกไว้
- 8
เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับหยาบ หัวหอม และมะเขือเทศตามลำดับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผัด
- 9
ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้ว เทน้ำหญ้าฝรั่นลงไป ผัดจนเม็ดข้าวใส
- 10
ใส่น่องไก่ที่ทอดไว้ แล้วค่อยๆ เทน้ำสต๊อกหอยลงไปพร้อมคน พอเดือดหรี่ไฟลง ใส่กุ้งและปลาหมึก แล้วเคี่ยวไฟอ่อนโดยไม่ต้องคนนาน 20 นาที พอสุกวางหอยด้านบน ปิดฝาหรือคลุมด้วยฟอยล์ อบต่ออีก 10 นาทีก็เสร็จ
- 11
ยกกระทะทั้งใบมาวางบนโต๊ะ ตักใส่จานของแต่ละคน แล้วบีบมะนาวเลมอนก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ
1) หากหาหญ้าฝรั่นได้ยากจะไม่ใส่ก็ได้ หากอยากให้มีสีให้ใช้ผงขมิ้นแทน 2) การปิดฝากระทะขณะหุงข้าวจะทำให้ข้าวแฉะ หากต้องการเนื้อสัมผัสที่ร่วนเป็นเม็ด ให้หุงแบบเปิดฝา แล้วปิดฝาเฉพาะตอนพักไว้ให้ระอุครั้งสุดท้าย