ผัดไทย (เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์ไทย)
สูตรทำผัดไทย อาหารริมทางอันเป็นเอกลักษณ์ของไทย ง่ายๆ ที่บ้าน นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำอุ่นไว้มาผัดกับกุ้ง ผัก และไข่ ปรุงรสด้วยซอสรสเปรี้ยวหวานเค็มที่ทำจากซอสหอยนางรมและน้ำปลา แล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดเป็นอันเสร็จ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- เส้นก๋วยเตี๋ยว200 กรัม
- ถั่วงอก2 กำมือ
- หัวหอม1/2 หัว
- กุ้ง8 ตัว
- ไข่2 ฟอง
- บวบซูกินี1/2 ลูก
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือถั่วลิสง)3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก1 ช้อนโต๊ะ
ซอส
- ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวหนึ่งกำมือแช่ในน้ำอุ่น เมื่อเส้นนุ่มแล้วให้เทลงตะแกรงสะเด็ดน้ำ
- 2
เตรียมถั่วงอกให้พอสมควร ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วเทลงตะแกรงสะเด็ดน้ำ
- 3
หั่นหอมใหญ่และบวบ (ซูกินี) เป็นเส้น จะใช้ผักกวางตุ้งหรือกุยช่ายแทนซูกินีก็ได้
- 4
ตำหรือบดเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงให้ละเอียด ซึ่งเป็นตัวชูรสของผัดไทย
- 5
กุ้งปอกเปลือกดึงเส้นดำออกแล้วผ่าครึ่ง ตอกไข่ตีให้เข้ากันแล้วผัดให้เป็นไข่คน
- 6
ผสมซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวตามสัดส่วนเพื่อทำเป็นซอส
- 7
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้มากพอ ใส่กระเทียมสับและกุ้งที่เตรียมไว้ลงผัด
- 8
เมื่อกุ้งสุกแล้ว ใส่บวบและหอมใหญ่ที่หั่นเป็นเส้น พร้อมน้ำมันพริกหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดรวมกัน
- 9
เมื่อผักสุกพอสมควรแล้ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวที่แช่ไว้ลงไป ผัดให้เส้นและผักเข้ากันอย่างทั่วถึง
- 10
เมื่อเส้นนุ่มแล้ว ใส่ถั่วงอก ไข่คน และซอสที่เตรียมไว้ลงไป
- 11
ผัดจนถั่วงอกสุกและซอสเข้ากันดี สุดท้ายใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บดไว้ ผัดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
ถั่วงอกถ้าผัดนานจะขม จึงผัดแค่พอสลดเล็กน้อยเท่านั้น เส้นก๋วยเตี๋ยวควรแช่น้ำอุ่นเพื่อให้เวลาผัดไม่ติดกันและสุกพอดี