ผัดกะเพราหมูสับ
เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมของไทย ผัดหมูสับกับกระเทียมและพริกขี้หนูจนหอม ปรุงรสด้วยใบกะเพราหอมกรุ่น ราดบนข้าวสวยพร้อมไข่ดาวกรอบๆ ทำง่ายในเวลาไม่กี่นาที รสเผ็ดร้อนกำลังดีและหอมกะเพราจนต้องกลับมากินซ้ำ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- หมูสับ300-400 กรัม
- หัวหอมใหญ่ (หั่นเป็นเส้น)1/2 หัว (ขนาดกลาง)
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู4-5 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว3-4 เม็ด
- มะเขือเปราะสับ (ใส่หรือไม่ก็ได้)1/2 ลูก
- ใบกะเพรา (ใส่หรือไม่ก็ได้)1 กำมือ
- น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช1-2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ (สำหรับทอด)2 ฟอง
- ข้าวสวย (สำหรับจาน)2 ถ้วย
เครื่องปรุง
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- พริกป่น (ใส่หรือไม่ก็ได้)เล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ใส่น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ยังไม่ร้อน ตามด้วยกระเทียมสับและพริกขี้หนูที่บี้ด้วยมือ ผัดไฟอ่อนจนหอม
- 2
ใส่หัวหอมหั่นเส้นลงไป ผัดไฟอ่อนจนหอมใสขึ้นเล็กน้อย
- 3
ใส่หมูสับลงไป ผัดไฟแรงคนด้วยตะเกียบจนสุกทั่ว หากต้องการเวอร์ชันที่จืดกว่านี้ เมื่อเนื้อเกือบสุกและน้ำงวดแล้วให้ใส่มะเขือเปราะสับลงไป แล้วผัดด้วยน้ำเล็กน้อยแทนน้ำมัน
- 4
ใส่น้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลลงไปผัด จนน้ำงวดเกือบหมด ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นละเอียด พริกไทยป่น และพริกป่นเพื่อปรับสีและรสชาติ ถ้ามีใบกะเพราให้ใส่ตอนนี้
- 5
คนให้พริกและพริกไทยเข้ากันดีเพื่อจบขั้นตอน จากนั้นตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมัน ทอดไข่ดาวจนขอบกรอบ
- 6
ตักข้าวใส่จาน แล้วราดด้วยหมูผัดและไข่ดาวด้านบนเพื่อความสมบูรณ์
- 7
เสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ หรือของหวานสดชื่นเพื่อช่วยตัดรสเผ็ด จะทำให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ
ปรับปริมาณพริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าตามระดับความเผ็ดที่ชอบ ถ้าหาใบกะเพราไม่ได้ ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะหอมกว่ามาก หากต้องการเวอร์ชันที่เบาและดีต่อสุขภาพขึ้น ใส่มะเขือเปราะสับตอนที่หมูสุกเกือบหมดน้ำแล้ว