โออิโซบากิ (กิมจิแตงกวายัดไส้)
มีโออิโซบากิกรอบ ๆ สักจาน ข้าวหนึ่งชามก็หมดในพริบตา แตงกวาหมักในน้ำเกลือร้อนเพื่อคงความกรอบ แล้วยัดไส้เครื่องปรุงรสเผ็ดจากกุยช่าย หัวหอม และแครอท ไม่ต้องบ่ม กรอบสดชื่นได้ทันที
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- แตงกวา4 กลีบ
- หัวหอม1 ฟอง
- แครอท1/3 หัว
- กุยช่าย1 กำมือ
- น้ำ800ml
- เกลือเม็ดหยาบ4 ช้อนโต๊ะ
ซอสและเครื่องปรุง
- น้ำปลาปลากะตัก2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งเค็มหมัก (แซอูจอท)1/3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นแดง4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยเกลือเม็ดหยาบ แล้วหั่นแต่ละลูกเป็น 4 ท่อน เหลือด้านล่างไว้ประมาณ 1 ซม. แล้วกรีดเป็นรูปกากบาทบนแต่ละท่อน
- 2
ใส่เกลือเม็ดหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำ 800 มล. แล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือดพล่าน น้ำเกลือร้อนคือเคล็ดลับที่ทำให้แตงกวากรอบ
- 3
เทน้ำเกลือที่เดือดลงบนแตงกวา แล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที ระหว่างหมักให้พลิกกลับสักหนึ่งถึงสองครั้งเพื่อให้เค็มทั่วถึง
- 4
ระหว่างที่หมักแตงกวา ให้ซอยกุยช่าย หัวหอม และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เตรียมไว้
- 5
ผสมน้ำปลาปลากะตัก 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งเค็มหมัก 1/3 ช้อนโต๊ะ พริกป่นแดง 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ให้เป็นเครื่องปรุงรส แล้วใส่กุยช่าย หัวหอม และแครอทที่เตรียมไว้ คลุกเบา ๆ
- 6
นำแตงกวาที่หมักแล้วมาสะเด็ดน้ำในตะแกรง จากนั้นยัดเครื่องปรุงรสลงในรอยกรีดให้พอเหมาะ
- 7
โออิโซบากิกรอบ ๆ เสร็จเรียบร้อยแล้ว
- 8
ด้วยเนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติที่กลมกล่อม เข้ากันดีกับข้าวสวยเวลาที่เบื่ออาหาร