โอจิ (แตงกวาดองเกาหลี สูตรไม่ใส่น้ำ)
แตงกวาดองเกาหลีที่ทำโดยไม่ใส่น้ำเลย ใช้แค่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และโซจู ทำง่ายแต่กรอบและเค็มกำลังดี เก็บได้นานถึงหนึ่งปี
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ (สำหรับแตงกวา 20 ลูก)
- แตงกวา20 ลูก
- เกลือทะเล1 ถ้วย
- น้ำตาล2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู2 ถ้วย
- โซจู1 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา (สำหรับล้าง)ตามต้องการ
วิธีทำ
- 1
แช่แตงกวาในน้ำเบกกิ้งโซดาประมาณ 10 นาที ล้างให้สะอาด แล้วพักในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำสนิท หากทิ้งไว้ข้ามคืนจะแห้งสนิท
- 2
ถ้าขั้วยาวให้ตัดแต่งออกเล็กน้อย
- 3
จัดเรียงแตงกวาให้เป็นระเบียบลงในกล่องกิมจิหรือภาชนะ
- 4
โรยเกลือทะเล 1 ถ้วยให้ทั่ว (ใช้เกลือทะเลชนิดใดก็ได้)
- 5
โรยน้ำตาล 2 ถ้วยให้ทั่ว
- 6
เทน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยลงไป
- 7
สุดท้ายเทโซจู 1 ถ้วยลงไปก็เป็นอันเสร็จ ไม่ใส่น้ำ
- 8
วางของหนักทับแตงกวาไว้เพื่อให้ดองได้ดี ภายใน 3-4 วันจะออกสีเหลืองทอง และเมื่อผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์จะกรอบและดองได้ที่ พร้อมรับประทาน (ถ้าใช้แตงกวา 10 ลูก ให้ลดวัตถุดิบทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง)
เคล็ดลับ
การสะเด็ดน้ำแตงกวาให้แห้งสนิทช่วยไม่ให้แตงกวานิ่มและเก็บได้นานขึ้น นำโอจิที่ดองได้ที่แล้วมาหั่นบาง ล้างน้ำ แล้วคลุกเครื่องปรุงเป็นโอจิ-มูชิมเครื่องเคียงแบบรวดเร็ว