เซวิเช่ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็ก (สลัดซีฟู้ดสไตล์เปรู)
เซวิเช่ อาหารทะเลอันเป็นเอกลักษณ์ของเปรู ในที่นี้ทำเป็นสลัดรสเปรี้ยวสดชื่นและกับแกล้มด้วยปลาหมึกยักษ์ตัวเล็ก นำปลาหมึกที่ลวกพอสุกมาคลุกกับผักสลัดใบอ่อน มะเขือเทศ และหอมใหญ่ เพิ่มความสดชื่นด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วแช่เย็นให้เข้าเนื้อ ปิดท้ายด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลหนึ่งถึงสองหยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหรูหรา จะใช้ซีฟู้ดแช่แข็งหรือซาซิมิปลาเนื้อขาวที่เหลือแทนปลาหมึกก็ได้
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็ก8 ตัว
- ผักสลัดใบอ่อน3 ถ้วย
- มะเขือเทศ2 ลูก
- หอมใหญ่1/2 หัว
- ซาลามี2 แผ่น
- น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทย1 ช้อนชา
- น้ำมันทรัฟเฟิล1 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
สับซาลามีให้ละเอียดแล้วใส่ลงในผักสลัดใบอ่อน
- 2
สับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปด้วย
- 3
หั่นมะเขือเทศให้ขนาดใกล้เคียงกันแล้วใส่ลงไปด้วย
- 4
เอาไส้ปลาหมึกออก ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเพียง 15–20 วินาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
- 5
หั่นปลาหมึกที่ลวกแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในผัก แล้วปรุงด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวให้มากๆ ปิดท้ายด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลหนึ่งถึงสองหยด
- 6
แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงให้เข้าเนื้อ ก็จะได้เซวิเช่รสเปรี้ยวสดชื่นและกลมกล่อม
เคล็ดลับ
อย่าลวกปลาหมึกนานเกินไป เคล็ดลับคือแค่ 15–20 วินาที ไม่งั้นจะเหนียว ถ้าไม่มีมะนาว ใช้น้ำเลมอนแทนก็ได้