นิกุจากะ (สตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่น)
นิกุจากะเป็นอาหารโฮมเมดสไตล์ญี่ปุ่น โดยเคี่ยวเนื้อวัวหั่นบาง มันฝรั่ง และแครอทในซอสถั่วเหลืองรสหวานเค็ม เพียงผัดวัตถุดิบแล้วเติมน้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุและซอสปรุงรสลงไปเคี่ยวให้งวด ทำง่าย และมันฝรั่งนุ่ม ๆ ที่ซึมซับรสชาติได้ดี เข้ากันได้ทั้งกับข้าวสวยและเป็นกับแกล้มเครื่องดื่ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- เนื้อวัว (สไลซ์บางแบบพุลโกกี)500 กรัม
- มันฝรั่ง3 ลูก
- แครอท1/2 หัว
- หอมใหญ่1 หัว
- พริกชองยาง2 เม็ด
ซอสและน้ำสต๊อก
- น้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุ400 มล.
- ซีอิ๊ว6 ช้อนโต๊ะ
- มิริน (เหล้าปรุงอาหาร)5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแอนโชวี่1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ผสมซีอิ๊ว 6 ช้อนโต๊ะ มิริน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ เตรียมเป็นซอสปรุงรส
- 2
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่มันฝรั่งลงผัด
- 3
ผัดประมาณ 1–2 นาที แล้วใส่แครอทลงผัดด้วยกัน
- 4
ผัดแครอทประมาณ 1–2 นาที แล้วใส่หอมใหญ่ลงผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที
- 5
ระหว่างผัดให้หอมใหญ่เข้ากันดี ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน
- 6
ใส่พริกชองยางที่หั่นไว้ลงผัดด้วยกัน
- 7
เมื่อกลิ่นหอมของพริกลอยขึ้นมา ใส่เนื้อวัวลงผัด
- 8
เมื่อเนื้อผัดจนสุกเหลืองสวยดีแล้ว
- 9
ใส่ซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ และ
- 10
น้ำสต็อกสาหร่ายคอมบุ แล้วต้มให้เดือด
- 11
เมื่อน้ำสต็อกและซอสปรุงรสเดือดพล่าน ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วเคี่ยวจนน้ำซอสเหลือน้อยและข้นขึ้นก็เป็นอันเสร็จ