นักจีบกกึม (ปลาหมึกยักษ์ผัดเผ็ด)
นักจีบกกึมเป็นกับข้าวและกับแกล้มยอดนิยมของเกาหลี ทำจากปลาหมึกยักษ์ลวกผัดไฟแรงกับถั่วงอกและใบงาขี้ม้อนในซอสรสเผ็ด เมนูปลาหมึกผัดที่ทั้งกลมกล่อมและเผ็ดร้อนนี้ยังเหมาะสำหรับต้อนรับแขกอีกด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ปลาหมึกยักษ์5 ตัว (สด)
- ถั่วงอก1 กำมือ
- หัวหอม1/2 หัว
- แครอทเล็กน้อย
- ต้นหอม1 ต้น
- พริกชองยัง2 ฟอง
- พริกแดง1 ฟอง
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูดเล็กน้อย
- ใบงาขี้ม้อน5 ใบ
- โซจู1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
ซอส
- พริกป่นเผ็ด1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นแดง1 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว2 ช้อนโต๊ะ
- ชองจู (เหล้าข้าว)1 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- งาคั่วเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
เด็ดหัวและรากถั่วงอกออก ใส่น้ำครึ่งถ้วยลงในหม้อ ต้ม 2 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและพักไว้ หั่นหัวหอมใหญ่ แครอท ต้นหอม พริก และใบงาขี้ม้อนเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2
ต้มน้ำเล็กน้อยในหม้อให้เดือด ล้างปลาหมึกยักษ์สดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พอน้ำเดือดให้ใส่โซจู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ปลาหมึกลงไป และพอปลาหมึกเริ่มหดตัวให้รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำในตะแกรงทันที
- 3
อย่านำปลาหมึกที่ลวกพอสุกไปล้างด้วยน้ำเย็น
- 4
ผสมส่วนผสมของซอสทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำซอสปรุงรส
- 5
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดแครอทและหัวหอมใหญ่พอสุกด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำซอสปรุงรสลงไปคนให้เข้ากันหนึ่งครั้ง
- 6
เร่งไฟให้แรง ใส่ปลาหมึกที่ลวกไว้ ต้นหอม และพริกลงไปผัด
- 7
ใส่ถั่วงอกและใบงาขี้ม้อนลงไปคลุกให้เข้ากัน
- 8
คงไฟแรงไว้และผัดอย่างรวดเร็ว
- 9
คลุกอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำมันงาและพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อปิดท้าย น้ำซอสที่เหลือยังนำไปผัดกับข้าว กิมจิเปรี้ยว สาหร่ายป่น และน้ำมันงาก็อร่อยเช่นกัน