นาบักกิมจิ (กิมจิน้ำเกาหลี)
กิมจิน้ำเย็นชื่นใจที่เข้ากันดีกับอาหารเทศกาลที่มันเยิ้ม ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ตู้เย็น เสิร์ฟทีไรก็ถูกใจทุกครั้ง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- หัวไชเท้า1 กิโลกรัม
- กะหล่ำปลีจีน1.2 กิโลกรัม
- ต้นหอมซอย120 กรัม
- แตงกวา2 ลูก
- พริกแดง3 เม็ด
- พริกเขียว3 เม็ด
- กระเทียม50 กรัม
- ขิง15 กรัม
- สาลี่1 ลูก (ใช้แต่น้ำ)
น้ำซุป
- น้ำ (สำหรับทำน้ำซุป)25 ถ้วย
- เกลือ5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2-3 ช้อนโต๊ะ
- โกชูการู (พริกเกาหลีป่น)50 กรัม
- น้ำ (สำหรับแช่โกชูการู)4 ถ้วย
วิธีทำ
- 1
ล้างหัวไชเท้าทั้งเปลือกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ๆ กะหล่ำก็หั่นแบบเดียวกันแล้วล้าง ส่วนแตงกวาหั่นเป็นแว่นหนา 0.4 ซม. ใส่ทั้งหมดลงในภาชนะกิมจิ ใส่เกลือ 40 กรัม คลุกให้ทั่วแล้วหมักไว้ประมาณ 40 นาที
- 2
หั่นต้นหอมซอยยาว 4-5 ซม. ฝานกระเทียมและขิงเป็นแผ่นบาง และหั่นพริกเฉียง ๆ
- 3
หลังจาก 40 นาที ใส่ต้นหอมซอย พริก และเครื่องหอมอื่น ๆ ที่หั่นไว้ลงในภาชนะกิมจิ
- 4
ใส่โกชูการู 50 กรัมลงในถุงผ้าขาวบาง แล้วขยำในน้ำ 4 ถ้วยล่วงหน้าประมาณ 30 นาทีเพื่อให้สีออกมา
- 5
ขูดสาลี่แล้วใช้แต่น้ำ ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้เช่นกัน
- 6
ใส่น้ำโกชูการู น้ำสาลี่ และส่วนผสมน้ำซุปที่เหลือลงในภาชนะกิมจิแล้วคนให้เข้ากันดี ชิมรสและปรับตามชอบ น้ำซุปกิมจิน้ำควรมีรสเค็มนำเล็กน้อยในตอนแรก เมื่อหมักจนเข้ากับส่วนผสมอื่นแล้วรสชาติจะกลมกล่อมพอดี วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อน้ำซุปดูหมักได้ที่แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น
- 7
นาบักกิมจิที่หมักได้ที่ยังเข้ากันดีกับแจนหรือต๊อกด้วย
- 8
แทนที่ทุกคนจะตักจากถ้วยเดียวกัน การเสิร์ฟกิมจิน้ำในถ้วยส่วนตัวจะดูสวยงามและถูกสุขลักษณะกว่า
เคล็ดลับ
ความกลมกล่อมของรสชาติสำคัญมากสำหรับนาบักกิมจิ การใส่น้ำสาลี่จะทำให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น และสามารถใช้ผักชีลาว (มินาริ) แทนแตงกวาได้เช่นกัน