ยำหัวไชเท้าตากแห้งปรุงรส (มูมัลแลงี-มูชิม)
หัวไชเท้าตากแห้งหั่นเส้น กรอบและเหนียวหนึบ นำไปแช่น้ำแล้วคลุกกับน้ำปรุงโคชูจังรสหวานเผ็ด เครื่องเคียงเกาหลีที่มีไฟเบอร์สูง เก็บได้นานและเข้ากันดีกับข้าวสวย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- หัวไชเท้าตากแห้งหั่นเส้น (มูมัลแลงี)3 กำมือ
ซอสและเครื่องปรุง
- โกชูการู (พริกป่นเกาหลี)1 ช้อนโต๊ะ
- โกชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1 ช้อนโต๊ะพูน
- น้ำปลาปลาทราย (คานารี แอกจอต)1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมโอลิโกแซ็กคาไรด์2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
- งาตามชอบ
วิธีทำ
- 1
เตรียมหัวไชเท้าตากแห้งที่แห้งสนิท
- 2
ล้างหัวไชเท้าตากแห้ง ขยำแรงๆ ด้วยมือ พร้อมเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
- 3
เติมน้ำให้ท่วมหัวไชเท้า แล้วแช่ไว้ 30 นาที
- 4
เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- 5
กำเป็นกำๆ แล้วบีบให้แน่นเพื่อไล่น้ำออกให้มากที่สุด
- 6
คลุกกับน้ำปลาและโกชูการู พักไว้ 10 นาทีให้รสซึมเข้าเนื้อ แล้วใส่เครื่องปรุงที่เหลือ
- 7
ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสแล้วเติมเครื่องปรุงถ้ายังไม่พอ — เสร็จ!
เคล็ดลับ
1. อย่าแช่หัวไชเท้านานเกินไป ไม่งั้นจะเสียความกรุบกรอบเอกลักษณ์ — ประมาณ 30 นาทีกำลังดี 2. บีบน้ำออกให้แน่นที่สุด จะช่วยคงความกรุบและกันไม่ให้เมนูแฉะและจืดหลังปรุงรส 3. ถ้ารสจืด การเติมน้ำปลาหรือโกชูจังเพิ่มอาจทำให้รสหนัก ให้โรยเกลือนิดหน่อยแทน 4. พักไว้ในอุณหภูมิห้องหนึ่งวันให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ จะอร่อยยิ่งขึ้น