มุลแนงเมียน (ซุปเส้นเย็น)
มุลแนงเมียนสดชื่นที่ทำโดยเคี่ยวเนื้ออกวัวอย่างช้าๆ กรองน้ำซุปจนใส แล้วแช่เย็นจนเกิดเกล็ดน้ำแข็งบางๆ จากนั้นม้วนเส้นแนงเมียนที่เหนียวนุ่มลงไป โรยหน้าด้วยหัวไชเท้าดองน้ำส้มสายชูเปรี้ยวหวาน แตงกวา และไข่ต้ม ก็ได้ชามเย็นชื่นใจที่เหมาะกับวันหน้าร้อนสุดๆ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- เส้นแนงเมียน4 ก้อน
- หัวไชเท้าเกาหลี1 ท่อน
- แตงกวา1 ลูก
- ไข่ต้ม2 ฟอง
- น้ำมันงาเล็กน้อย
- งาบดเล็กน้อย
น้ำซุป
- เนื้ออกวัว600 กรัม
- หัวหอม1 ลูก
- รากชะเอมเทศ2 ชิ้น
- ต้นหอม1 ต้น
- กระเทียมทั้งกลีบ3 กลีบ
- ขิง1/2 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด1 ช้อนชา
- ใบกระวาน1 ใบ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ2 ช้อนชา
- น้ำตาล1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ5 ลิตร
น้ำส้มสายชูรสหวาน
- น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างเนื้ออกวัวเบาๆ ใต้น้ำไหล ใส่ลงในน้ำเดือดพร้อมใบกระวานและรากชะเอมเทศ ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
- 2
เมื่อเคี่ยวเนื้ออกวัวประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้ว พักให้คลายร้อนเล็กน้อย ม้วนด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วปล่อยให้อยู่ตัว จากนั้นแกะพลาสติกออกแล้วหั่น จะได้ชิ้นที่เรียบสวยเสมอกัน
- 3
ใส่ต้นหอม หัวหอม กระเทียม ขิง และพริกไทยเม็ดลงในน้ำซุปที่ตักเนื้อออกแล้ว ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นตักผักออกแล้วกรองด้วยกระชอน ปรุงรสน้ำซุปด้วยซีอิ๊วสำหรับซุป น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วยกลงจากเตาพักให้เย็น
- 4
กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วผ่านผ้าอีกครั้งให้ใส จากนั้นนำเข้าช่องแช่แข็งจนเกิดเกล็ดน้ำแข็งบางๆ
- 5
หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นยาวบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูรสหวาน ผ่าแตงกวาครึ่งซีกแล้วหั่นเฉียงบางๆ คลุกเกลือ บีบน้ำออก แล้วเคล้าด้วยน้ำมันงาและงาบดเล็กน้อย
- 6
ต้มไข่ในน้ำเกลือ จากนั้นปอกเปลือกแล้วพักไว้
- 7
ต้มเส้นแนงเมียนในน้ำมากๆ คนให้ทั่ว จากนั้นล้างน้ำเย็นแล้วใส่ในชาม วางเครื่องเคียงที่เตรียมไว้แล้วราดน้ำซุปเย็นที่มีเกล็ดน้ำแข็งลงไปเป็นอันเสร็จ