แตงกวาดองไม่ใส่น้ำ (โอจิ)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ล้างแตงกวาด้วยน้ำไหลผ่านเท่านั้น แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดส่วนปลายออกเล็กน้อย และอย่าใช้แตงกวาที่มีรอยช้ำ

2. 2
   

   เรียงแตงกวาให้เป็นระเบียบในภาชนะปิดสนิทหรือถุงสำหรับดอง แล้วใส่เกลือเม็ดหยาบ น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำส้มสายชู และโซจู ปิดให้แน่นไม่ให้อากาศเข้า พลิกหนึ่งครั้งหลังผ่านไปสองวัน แล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน ไม่ต้องเติมน้ำ เพราะแตงกวาจะคายน้ำออกมาเอง

3. 3
   

   เมื่อมีน้ำดองออกมามากพอแล้ว ให้นำเข้าตู้เย็นบ่มต่ออีก 5–7 วัน ก็จะได้โอจิที่กรอบและเปรี้ยวกำลังดี