มูซากะมะเขือยาวสไตล์กรีก
อาหารกรีกดั้งเดิมที่นำมะเขือยาว มันฝรั่ง และเนื้อวัวบดมาเรียงเป็นชั้น ราดด้วยซอสขาวเข้มข้นและชีสจำนวนมาก แล้วอบจนเหลืองสวย คล้ายลาซานญ่าแต่ใช้มะเขือยาวแทนพาสต้า ให้รสชาติเข้มข้นและนุ่มลึกยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- เนื้อวัวบด200 กรัม
- มะเขือยาว2 หัว
- มันฝรั่ง1 หัว
- มะเขือเทศ2 หัว
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- กระเทียม1 กลีบ
- พาร์สลีย์15 กรัม
- ทอมาโทเพสต์10 กรัม
- น้ำมันมะกอก50 มล.
- มอซซาเรลล่าชีส60 กรัม
- เกลือตามชอบ
ซอสขาว
- เนย20 กรัม
- แป้งสาลี20 กรัม
- นม200 มล.
- ผงอบเชย2 กรัม
- ไข่1/2 หัว
- พริกไทยป่นตามชอบ
วิธีทำ
- 1
ซับเนื้อวัวด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อไล่เลือดส่วนเกิน ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม.
- 2
หั่นมะเขือยาวเฉียงเป็นแผ่นยาวหนา 1.5 ซม. โรยเกลือทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
- 3
ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ แช่ในน้ำเย็นจัด แล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
- 4
หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง สับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด
- 5
ละลายเนยในหม้อ ใส่แป้งสาลีแล้วผัดไฟอ่อน 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปคนให้เนียน ใส่เกลือ พริกไทย และผงอบเชย คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมไข่เพื่อให้ซอสขาวสมบูรณ์
- 6
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งทั้งสองด้านจนเหลืองสวย จากนั้นวางบนกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมัน
- 7
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดเนื้อวัวบด จากนั้นเทผ่านตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
- 8
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อแล้วผัดกระเทียมและหัวหอม ใส่มะเขือเทศและมะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัด 10-15 นาที ใส่เนื้อที่ผัดไว้ลงไปแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย
- 9
เรียงมะเขือยาวและมันฝรั่งในถาดอบ ตามด้วยชีส ส่วนผสมเนื้อ และชีส ราดด้วยซอสขาวแล้วโรยชีสให้ทั่วด้านบน
- 10
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นาน 15-20 นาที จนผิวหน้าเหลืองสวยเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
การโรยเกลือบนมะเขือยาวแล้วรีดน้ำออกจะช่วยให้เนื้อนุ่มและไม่แฉะเมื่อนำไปอบ การผสมไข่ลงในซอสขาวจะทำให้ผิวหน้าหลังอบหอมมันและฟูขึ้น