ข้าวหน้ามาโปเต้าหู้
เมนูมาโปเต้าหู้ อาหารขึ้นชื่อของมณฑลเสฉวน ในเวอร์ชันสไตล์เกาหลี ตักเต้าหู้รสเผ็ดเนียนนุ่มราดบนข้าวให้เต็มชามแล้วทานได้เลย
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- หมูสับ300 กรัม
- เต้าหู้แข็ง1 ก้อน
- ต้นหอม1/2 ต้น
- แป้งมัน2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
- โต้วป้านเจี้ยง (เต้าเจี้ยวพริก)2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขิง1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสำหรับทำอาหาร1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หมักหมูสับ 300 กรัมด้วยเหล้าทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ผงขิง 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำเล็กน้อย (จะโรยพริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบนหรือคลุกรวมตอนนี้ก็ได้)
- 2
ผสมซอสมาโป (โต้วป้านเจี้ยง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย) เตรียมไว้ และเตรียมแป้งมันแยกไว้ข้างๆ ด้วย
- 3
หั่นต้นหอมให้ละเอียด และหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ
- 4
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดต้นหอมให้น้ำมันหอม จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้และพริกป่นลงไปผัดรวมกัน
- 5
เมื่อหมูเกือบสุก ใส่ซอสลงไป ละลายแป้งมันในน้ำ 5 ถ้วยให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ (ถ้าเหลวเกินไปให้ค่อยๆ เติมน้ำ)
- 6
เมื่อซอสข้นขึ้น ใส่เต้าหู้ลงไปแล้วต้มให้เดือดอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย
- 7
ตักมาโปเต้าหู้ราดบนข้าวอุ่นๆ เสิร์ฟแบบข้าวหน้า คลุกกับเส้นหมี่ข้าวเส้นเล็กก็เข้ากันดี
เคล็ดลับ
ปรับความเผ็ดได้ด้วยปริมาณโต้วป้านเจี้ยง ใช้เต้าหู้แข็งจะคงรูปได้ดีแม้ต้มนาน