ข้าวหน้ามะเขือยาวมาโป
เมนูฤดูร้อนที่ดัดแปลงจากเต้าหู้มาโป โดยเปลี่ยนจากเต้าหู้เป็นมะเขือยาว — มะเขือยาวมาโป! มะเขือยาวคลุกแป้งทอดและหมูสับผัดในซอสเคลือบโต้วป้านเจียงและซอสหอยนางรม แล้วราดบนข้าวเป็นข้าวหน้าหนึ่งจานที่เผ็ดและกลมกล่อม
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- มะเขือยาว1 ลูก
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- หมูสับ100 กรัม
- เห็ดเข็มทอง1/3 ห่อ
- ต้นหอม1/3 ต้น
- พริกเขียว1/2 เม็ด
- พริกแดง1/2 เม็ด
- แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชตามต้องการ
- น้ำ1/2 ถ้วย
ซอส
- โต้วป้านเจียง (เต้าเจี้ยวพริกเผ็ด)1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
- เหล้าขิง1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับเล็กน้อย
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า
- 2
นำพริกเขียวและพริกแดงมาคว้านเมล็ดออกแล้วหั่นชิ้นเล็ก สับหัวหอมใหญ่ ซอยต้นหอมเป็นแว่นบาง ๆ และหั่นเห็ดเข็มทองเป็นท่อนยาว 0.5 ซม.
- 3
ใส่หมูสับลงในชาม เติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา กระเทียมสับเล็กน้อย และเหล้าขิง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคล้าให้เข้ากันเพื่อหมัก
- 4
คลุกมะเขือยาวที่หั่นเป็นลูกเต๋าด้วยแป้งมันให้ทั่ว
- 5
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้มากพอ ทอดมะเขือยาวจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ในจานต่างหาก
- 6
ใช้กระทะใบเดิม ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนเหลืองและกลิ่นคาวระเหยไป
- 7
เมื่อหมูสุกเกือบทั่วแล้ว ใส่ต้นหอม หัวหอมใหญ่ และพริกลงไป ผัดต่อ
- 8
เทน้ำ 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ โต้วป้านเจียง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มให้เดือด
- 9
เมื่อเดือดให้ใส่น้ำแป้งลงไปคนเพื่อปรับความข้น เกือบเสร็จให้ใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้และเห็ดเข็มทองลงไป ต้มต่ออีกเล็กน้อย แล้วราดบนข้าวเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
การคลุกมะเขือยาวด้วยแป้งแล้วทอดก่อนช่วยคงเนื้อสัมผัสและทำให้ซอสเกาะติดได้ดี ปรับความข้นด้วยน้ำแป้งที่ใส่ในขั้นตอนสุดท้าย