LA Galbi สูตรไม่มีพลาด (ซี่โครงหมักเกาหลี)
ทำ LA galbi นี้ครั้งเดียวก็ย่างกินได้หลายวัน เรียงซี่โครงเป็นชั้น ๆ ในน้ำหมักที่ทำจากสาลี่ แอปเปิล หัวหอม และหัวไชเท้าปั่นละเอียด แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งถึงสองวัน ก็จะได้รสหวานเค็มกลมกล่อมเหมือนที่ซื้อจากร้านเลย เหมาะสำหรับต้อนรับแขกหรือโต๊ะอาหารวันเทศกาลด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- LA galbi (ซี่โครง)3 กก.
ส่วนผสมที่ปั่นลงน้ำหมัก
- สาลี่1/2 ลูก (200 ก.)
- แอปเปิล1/2 ลูก (100 ก.)
- หัวหอม1/2 หัว (100 ก.)
- หัวไชเท้า100 ก.
- น้ำ1 ถ้วย (ประมาณ 160 มล.)
ซอส
- ซีอิ๊ว1 1/2 ถ้วย (ประมาณ 285 มล.)
- น้ำตาล2 ถ้วย (300 ก.)
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร (มิริน)1 ถ้วย (190 มล.)
- น้ำเชื่อมข้าวโพด1/2 ถ้วย (ประมาณ 120 ก.)
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ1/4 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส (เครื่องปรุงรสอูมามิ)1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม (ต้นใหญ่)1 ต้น
วิธีทำ
- 1
ก่อนอื่นทำน้ำหมักซี่โครงก่อน หั่นหัวไชเท้า แอปเปิล หัวหอม และสาลี่ให้มีขนาดพอดีสำหรับปั่น แล้วซอยต้นหอมเป็นแว่นบาง ๆ เตรียมไว้
- 2
ใส่หัวไชเท้า แอปเปิล หัวหอม และสาลี่ที่หั่นไว้ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วปั่นให้ละเอียด
- 3
ในชามใบใหญ่ ใส่ซีอิ๊ว 1 1/2 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย เหล้าปรุงอาหาร 1 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1/4 ช้อนโต๊ะ และผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- 4
เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ทั้งหมดลงไป พร้อมต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ก็ได้น้ำหมักซี่โครงพร้อมใช้
- 5
ล้าง LA galbi ให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องแช่ไล่เลือดหรือละลายน้ำแข็งก่อน แล้วใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ
- 6
เรียงซี่โครงและน้ำหมักสลับกันเป็นชั้น ๆ — ซี่โครง น้ำหมัก ซี่โครง น้ำหมัก — ในภาชนะใบใหญ่ แล้วหมักในตู้เย็นหนึ่งถึงสองวัน เวลาย่างให้หยิบซี่โครงที่จมอยู่ในน้ำหมักออกมาก่อน ไม่ใช่ชิ้นบนสุด
- 7
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อกับน้ำหมักเล็กน้อย แล้วผัดให้งวดเหมือนเคี่ยวซอส พอเกือบสุกใช้หัวพ่นไฟเผาทั้งสองด้านอีกครั้ง กลิ่นไฟจะหอมและอร่อยขึ้น
เคล็ดลับ
น้ำหมักนี้ใช้กับซี่โครงหมูหรือซี่โครงวัวตุ๋น (กัลบีจิม) ได้เลยเช่นกัน ยิ่งหมักนานรสยิ่งเข้มข้น จึงแนะนำให้หมักทิ้งไว้หนึ่งถึงสองวัน