ไก่ผัดกงเปา
ไก่กงเปาเป็นเมนูคลาสสิกของเสฉวน นำไก่ทอดกรอบมาผัดอย่างรวดเร็วกับพริกแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และซอสเต้าเจี้ยวเผ็ดโต้วป้านเจี้ยง ความกลมกล่อมของรสหวาน เค็ม และเผ็ด ทำให้เข้ากันดีทั้งกับข้าวและเป็นของแกล้ม
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ไก่250 กรัม
- แตงกวา1/4 หัว
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์30 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่10 ชิ้น
- กระเทียมทั้งกลีบ2 ฟอง
- ต้นหอม2 ต้น
- ขิงเล็กน้อย
- ลูกพีชกระป๋อง2 กลีบ
- น้ำมันพริก3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
หมักไก่
- นม5 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าข้าวสำหรับปรุงอาหาร1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ
ซอส
- ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- โต้วป้านเจียง (เต้าเจี้ยวพริกเผ็ด)1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งละลายน้ำ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
หั่นไก่เป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. หมักด้วยนม เหล้าข้าว และซีอิ๊ว จากนั้นใส่ไข่ขาวและแป้งลงคลุกให้ทั่ว
- 2
ในชามผสมซีอิ๊ว น้ำตาล โต้วป้านเจี้ยง ซอสหอยนางรม แป้งละลายน้ำ และน้ำ คนให้เข้ากันเป็นซอส
- 3
หั่นแตงกวาเป็นชิ้นพอดีคำ และหั่นลูกพีชกระป๋องเป็นชิ้นพอดีคำเช่นกัน
- 4
หั่นกระเทียมและต้นหอมเป็นแผ่นบาง และสับขิงให้ละเอียด
- 5
เทน้ำมันลงในกระทะให้มากพอ แล้วทอดไก่ที่หมักไว้สองครั้งจนด้านนอกกรอบและด้านในฉ่ำ
- 6
ตั้งน้ำมันพริกในกระทะให้ร้อน ใส่ตามลำดับ พริกแห้ง กระเทียม ต้นหอม ขิง แตงกวา ลูกพีช เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไก่ทอด ซอส และน้ำมันงา ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงจนเสร็จ
เคล็ดลับ
การทอดไก่สองครั้งจะทำให้ด้านนอกกรอบยิ่งขึ้น ปรับความเผ็ดด้วยจำนวนพริกแห้ง และจะใช้ถั่วลิสงแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้