คงจาบัน (ถั่วเหลืองดำเคี่ยวซีอิ๊วแบบเกาหลี)
คงจาบันเป็นกับข้าวเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำโดยการเคี่ยวถั่วเหลืองโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน นำถั่วเหลืองดำต้มในน้ำแล้วใส่น้ำตาลก่อนเพื่อไม่ให้ถั่วแข็ง จากนั้นเคี่ยวกับซีอิ๊วและน้ำเชื่อมข้าวโพดจนเป็นเงา แล้วโรยงาคั่วเป็นอันเสร็จ รสหวานเค็มและเป็นเงาวาว เข้ากันดีกับข้าวสวยและเหมาะสำหรับทำเป็นข้าวกล่อง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ถั่วเหลืองดำ1 ถ้วย
- น้ำ4 ถ้วย
- น้ำตาล4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างถั่วเหลืองดำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
- 2
ไม่ต้องแช่ถั่ว ใส่ถั่วเหลืองดำที่ล้างแล้วและน้ำลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรง เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาล หรี่ไฟลงและเคี่ยว 30 นาที การใส่น้ำตาลก่อนซีอิ๊วจะช่วยไม่ให้ถั่วแข็ง
- 3
เมื่อน้ำในหม้องวดลงพอสมควรให้ใส่ซีอิ๊ว เมื่องวดลงอีกเล็กน้อยให้ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรง
- 4
เมื่อน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้ากัน ถั่วจะเงางามและมันวาว พร้อมมีฟองลอยขึ้นมา ฟองเกิดจากสารซาโปนินในถั่ว
- 5
เคี่ยวจนเหลือน้ำในหม้อเพียงเล็กน้อยที่ก้นหม้อ การเหลือน้ำไว้เล็กน้อยจะช่วยไม่ให้ถั่วเกาะกันเป็นก้อนตอนกิน
- 6
โรยงาคั่วเป็นอันเสร็จ