กักดูกี (กิมจิหัวไชเท้า)
กิมจิดูทำยาก แต่กักดูกีทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้กุ้งหมักเกลือหรือแป้งข้าวเหนียว แค่หั่นหัวไชเท้าเป็นลูกเต๋าแล้วคลุกกับเครื่องปรุงก็เสร็จ
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- หัวไชเท้า2 หัว (เล็ก)
- ต้นหอมซอย (หรือต้นหอมใหญ่)ตามชอบ
เครื่องปรุง
- โกชูการู (พริกเกาหลีป่น)5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลหยาบ3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแอนโชวี2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ปอกเปลือกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ เมื่อหมักแล้วจะหดตัว จึงอย่าหั่นเล็กเกินไป
- 2
ใส่โกชูการู 5 ช้อนโต๊ะลงในหัวไชเท้าที่หั่นไว้ก่อน คลุกให้ทั่วจนได้สีแดงสม่ำเสมอ
- 3
ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ (เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาแอนโชวี 2-3 ช้อนโต๊ะ) และต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากันทั่ว
- 4
ปริมาณเท่านี้ หัวไชเท้าจะหมักได้ดีแม้ไม่ต้องหมักเกลือแยกก่อน แค่คลุกได้เลย
- 5
ตักกักดูกีที่ทำเสร็จใส่ภาชนะ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน แล้ววันรุ่งขึ้นนำเข้าตู้เย็นเพื่อบ่มให้เข้าที่
เคล็ดลับ
คิดจากหัวไชเท้าเล็ก 2 หัว (หรือหัวใหญ่ 1 หัว) ทำได้โดยไม่ต้องใช้กุ้งหมักและแป้งข้าวเหนียว และปริมาณเท่านี้ไม่ต้องหมักเกลือหัวไชเท้าก่อน วางไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นแช่ตู้เย็นก็จะได้รสกำลังดี