คาราอาเกะ (ไก่ทอดญี่ปุ่น)
ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น: หมักสะโพกไก่ไร้กระดูกกับสาเก ซีอิ๊ว กระเทียม และขิง คลุกแป้งมันแล้วทอดสองครั้งจนกรอบ นอกกรอบในนุ่มฉ่ำ เป็นที่นิยมทั้งใส่กล่องข้าวและเป็นของกินเล่นแกล้มเครื่องดื่ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ไร้กระดูก200 กรัม
- แป้งมัน3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันตามต้องการ
- ไข่ตี1/2
เครื่องหมัก
- สาเก3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- กระเทียมสับ1/4 ช้อนชา
- ขิงสับ1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
วางสะโพกไก่ไร้กระดูก 200 กรัม โดยให้ด้านหนังคว่ำลง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2
ใส่สาเก 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย กระเทียมสับ 1/4 ช้อนชา และขิงสับ 1/4 ช้อนชา คลุกให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 20–30 นาที
- 3
ตีไข่ 1 ฟอง แล้วใส่เพียงครึ่งเดียว คลุกให้เข้ากัน
- 4
ใส่ซีอิ๊ว 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้เข้ากัน
- 5
ใส่แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว จากนั้นห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยหนังไก่ เตรียมพร้อมสำหรับทอด
- 6
ตั้งน้ำมันในกระทะลึกให้ร้อน 170 องศา เมื่อหยดแป้งลงไปแล้วลอยขึ้นทันทีและเกิดฟอง ให้ใส่ชิ้นใหญ่ลงทอดก่อน
- 7
หลังจาก 2–3 นาที เมื่อแป้งเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วพักไว้ 5 นาที
- 8
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันขึ้นเล็กน้อยเป็น 180 องศา แล้วทอดอีกครั้งจนเหลืองกรอบ
- 9
ตักคาราอาเกะที่ทอดเสร็จขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่
- 10
จัดใส่จานก็เสร็จเรียบร้อย!
เคล็ดลับ
ก่อนทอด ให้ห่อเนื้อสะโพกแต่ละชิ้นด้วยหนังของมัน คาราอาเกะจะได้รูปทรงสวยเรียบร้อย